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商业空间设计——餐饮空间设计ppt课件.ppt
文档介绍:
商业空间设计——餐饮空间设计.餐饮空间的经营内容中式餐厅西式餐厅宴会厅快餐厅风味餐厅酒吧咖啡厅茶室……餐饮空间分类.餐饮空间的规模大小小型:一般指100㎡以内的餐饮空间,这类空间功能比较简单,主要着重于室内气氛的营造。中型:指100一500㎡的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。大型:指500㎡以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提高其使用率。.餐饮空间的布置类型布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型,也可以为大型的食府或美食城等。附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。..餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间设计的功能分析餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层,规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。.餐饮空间设计的基本要求各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上,还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间餐厅应紧靠厨房设置,但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5m2/座设置餐位。大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。.其他区域设计的基本要求厨房的概念和设计要点1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按0.7一1.2m2/座计算。厨房与餐厅面积比例一般为3:7。 2、厨房应设单独的对外出人口,在规模较大时,还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀,防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水问题,同时墙面、工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。入口门厅与休息厅1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽,是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽,视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小,一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。.卫生间设计要点1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2.顾客卫生间的位置应隐蔽,其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。 3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀,以提高卫生间的环境质量。 4.顾客卫生间设置标识。 5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6.工作人员卫生间设置标识。. 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.