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湖南农业大学课程论文学院:体育艺术学院班级:艺生 10-1 姓名:何中柱学号: 201041224410 课程论文题目: 《山楂原料在保健产品方面的开发与研究》课程名称:功能食品开发与评价评阅成绩: 评阅意见: 成绩评定教师签名: 日期: 年月日山楂原料在保健产品方面的开发与研究姓名:何中柱( 体育艺术学院艺生 10-1 班,学号: 201041224410 ) 摘要: 山楂具有很高的营养价值和保健功能, 本文论述了山楂的营养作用、功效成分、生理功能、研制方法等, 功能因子及其保健食品的开发利用, 对山楂的发展前景进行了展望。关键词:功效成分生理功能山楂果醋及山楂茶研制方法研究现状(导入语) 小小的山楂,在水果摊上总是非常不起眼,可就是这其貌不扬的小红果,却有着非常多的保健功效。研究发现,山楂不但可以增强心脏的功能,还有降低血压和胆固醇的作用。一、功效成分(1)山楂简介与功效山楂的栽培在我国已经有悠久历史了,最早在于梁代陶弘景的《神农草本经果注》一书。后来的《草本纲目》中也有关于山楂的描述。我国大部分地区多有山楂的种植,近年来在山东、秦安,河北承德、唐山、保定地区等。山楂成分:山楂含维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄***类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。每百克山楂果实中,含钙 85 毫克、维生素 C89 毫克,还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。(2 )山楂功效消食积,散瘀血,驱绦虫。治肉积,百瘕,痰饮,痞满,吞酸,泻痢,肠风, 腰痛,疝气产后儿枕痛,恶露不尽,小儿乳食停滞。消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。二、生理功能(1 )防癌、抗癌(二级标题顶格书写)(四号,黑体) 近年研究发现,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。亚硝***、***均可诱发消化道癌症的发生或加重,而实验研究表明,山楂提取液不仅能阻断亚硝***的合成,还可抑制***的致癌作用。所以,消化道癌症的高危人群应经常食用山楂,对于已经患有癌症的患者,若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用,这样既可助消化,又可起到辅助抗癌的作用。(2 )强心、降血脂、降血压临床研究证实,山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄***有扩张血管和持久降压的作用。因此,高血脂、高血压及冠心病患者,每日可取(3) 治疗痛经、月经不调中医认为山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛,待经血排出流畅时, 疼痛逐渐减轻或消失,且经血颜色暗,伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂 100 0 克,洗净后加入适量水,文火熬煮至山楂烂熟,加入红糖 250 克,再熬煮 10分钟,待其成为稀糊状即可。经前 3~5天开始服用,每日早晚各食山楂泥 30毫升, 直至经后 3天停止服用,此为 1个疗程,连服 3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。三、研制方法(1) 原料处理:山楂干去核洗净,用热水煮 2~3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚,可用一些有特殊风味物质来