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有关食品添加剂论文饲料添加剂论文
论食品生产中食品添加剂的作用和问题
摘要:随着人们生活物质水平的逐渐提高,人们对食品安全质量的要求也随之增强,在注重食品的口感、色泽、香味和新鲜度的同时,客观上也就带动了食品添加剂的迅猛发展,所以食品添加剂就成为了食品工业的灵魂。现代食品工业在加工生产的过程中对于添加剂的要求有些过于依赖,也造成没有食品添加剂就没有现代食品的生产工业。食品的生产过程中在定量方面,表现出无国标没有行业标准,也就造成了没有质量标准,没有食品安全的标准。消费者在食用的过程中也出现了很多问题。
关键词:食品生产;食品添加剂;作用;问题
一、食品添加剂在生产工业中的作用
所谓食品添加剂就是加入在食品当中,为增色、香、味以及为防腐保鲜加入在食品当中,可以改善食品的品质、延长食品的保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或些天然物质。在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输等过程当中,具有一定的功能作用,其本身或者是副产品成为食品的一部分或是影响食品的特性但本身不作为食品消费。食品添加剂还可以起到提高食品质量和营养价值,增加食品的感观性质,便于食品加工和提高原料利用率等作用。据统计,全世界食品添加剂约有14000种,常用品种约1000种。美国允许使用食品添加剂3000种,日本允许使用食品添加剂2000种,欧洲允许使用食品添加剂2000种。中国批准使用的食品添加剂近2000种,目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。
(一)食品添加剂的功能分类
按功能不同,我们把食品添加剂分类22类主要包括:
,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品。
,在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。
,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,主要用于容易结块的物质。
,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质,主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。
,在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物。
,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,主要用于需要着色的食品。
,能够破坏、抑抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质,主要用于需要漂白的食品。
,是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质,主要用于胶基糖果。
,能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。
,能与肉及肉制品中呈色物质作用,在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质,主要用于熟肉制品。
,补充或增强食品原有风味的物质。
,能促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。
,由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
,为增强营养成分而加人食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。
,涂抹