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油焖大虾.doc

文档分类：生活休闲 | 页数：约4页举报非法文档有奖

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油焖大虾做法制作单位:西安食润餐饮管理有限公司编制地点:陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址:产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。烹制虾的方法很多,但不同的虾大都能采用同一烹制方法,如炸虾、油焖虾等,可以采用各类虾制作。功效:虾是一种高蛋白低脂肪的食品,含钙量居各类食品之首。还含有糖类、矿物质和多种维生素,还含有可与鲐鱼(青花鱼)媲美的“核酸”,具有健身强体、防病抗老的功效,对于肾阳虚的患者尤为适宜。但热症患者及食虾过敏者应忌用。选购要点:鲜虾的品质一般从虾的外形、色泽、肉质等几个方面进行鉴别。一般新鲜的虾,头尾完整,有一定的弯曲度,虾身较挺;皮壳发亮,呈青绿色或青白色,即具有原色;肉质坚实,细嫩。而不新鲜的虾,头尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度;皮壳发暗,颜色变成灰紫色或红色;肉质松软。原料:虾400克,青椒一个,胡萝卜半个,料酒,盐,葱、姜、蒜、白糖。做法:1、虾清洗干净,挑出虾线,剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。2、青椒和胡萝卜切宽丝,葱姜蒜切片。3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。4、锅中放多一点的油,烧热后下葱姜蒜炒香。5、放入虾。6、快速翻炒变色后,加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒,立刻加盖改小火略焖一两分钟。7、下焯过水的蔬菜,大火再翻炒几下。出锅前加盐调味

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