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另类酥皮月饼制作工艺.pptx

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***酥皮月饼制作工艺主料红咖喱黑椒牛肉牛肉末牛奶 120 克熟面粉 120 克熟糯米粉 60克配料黑胡椒粉泰国红咖喱膏糖 30克香油细蒜末姜末葱末抹茶馅:黄油 7克细砂糖 25克抹茶粉 10克奶香芋泥馅:芋泥 250 克奶粉 12克咸蛋黄朗姆酒盐少许水油皮面团普通面粉 150 克水 84克猪油 75克油酥面团咖喱牛肉牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末。加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚。三层蛋黄抹茶馅碗中放糖,黄油放微波炉中微波融化,倒入与糖一起搅拌至均匀。加入牛奶一同搅拌。筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。奶香芋泥馅芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。去皮后用擀面杖先压成芋泥。再用筛网过筛,把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。锅中放入黄油,融化后加入处理好的芋泥同炒。此时可以加入糖和奶粉一同炒制。炒到最后芋泥是绵软不沾锅的,盛出即可使用。咸蛋黄的处理咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制 20分钟。蛋黄放入烤盘中,中层 180 度烤制 5分钟使其出油即可三层咸蛋黄最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。

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