番茄的营养及保鲜技术.doc

番茄的营养及保鲜技术.doc番茄的营养及保鲜技术摘要:番茄,又名西红柿,是我们日常生活中比较常见的一种食物。番茄营养价值丰富,而且喜欢番茄的人比较多,番茄适宜的人群也比较广泛。人们既可以将番茄做成各种各样色香味俱全的菜,也可以洗干净直接食用,简单而富有营养。现在,番茄已经作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植,但是其营养保鲜还是有一定的难度,所以本文将肴重阐述番茄的营养价值以及番茄的保险技术。关键词:番茄、保鲜、营养正文:1、简介番茄,是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物,乂称西红柿、洋柿子。番茄的“番”字有时也被误写作草字头的“蕃”。原产于中美洲和南美洲,中国各地均普遍栽培,夏秋季出产较多。现作为,通常认为是一种营养丰富的食品。,,,,,,维生素A63微克,胡萝卜素375微克,硫****,,维生素C14毫克,,钙4毫克磷24毫克钾179毫克,,,镁12毫克,,,,双子叶植物纲,茄目,茄科,茄属,番茄亚属番茄富含维生素A、C、Bl、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来,营养专家研究发现,番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。健胃消食,生津止渴,润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。清热解毒,生津止渴番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、曰干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。降脂降压,利尿排钠所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。除此之外,番茄还具有抗血凝聚、防脑血栓,防癌抗癌、延缓衰老,美容护肤、治皮肤病,维护性功能等作用。2、,果实长时间低于8°C会发生冷害。番茄的成熟阶段分为:绿熟期、微熟期、半熟期(半红)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采摘,,在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。%,而番茄果实含糖量降低到2%以下,风味明显变淡,食用品质下降。因此,%以上的品种。,红熟果实在0-2°C贮藏10-15天,绿熟果在10-13°C贮藏期为30-35天。绿熟果在10T3°C加2%?D4%的氧和3%-6%的二氧化碳气调条件下,可贮藏45?D60天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%-90%。番茄成熟过程中会产生乙烯,及时