食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围.docx

一、食品添加剂的通用名称、功能分类,:蔗糖脂肪酸酯英文名称:::≤:、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件在稀奶油中添加的蔗糖脂肪酸酯发挥乳化剂的功能。蔗糖脂肪酸酯通过以下作用机理来发挥乳化功能,改善稀奶油的功能特性::蔗糖脂肪酸酯(SE)属于多元醇系非离子表面活性剂,可以在水油界面产生吸附,形成界面膜。在这种界面膜中,这方脂肪酸酯按其分子内极性发生定向排列,即亲油部分伸向油相,亲水部分朝向水相定向排列。其结果是油分子与蔗糖脂肪酸酯的亲油部分为一方、与水分子和蔗糖脂肪酸酯的亲水部分为另一方之间相互作用。高亲水性的蔗糖脂肪酸酯的亲水部分与水相互作用,使表面张力大大下降,接近于0,此时水发生松弛,不再形成液滴,而变成乳状液的外相,形成水包油型(O/W)乳状液。乳状液界面膜具有一定的强度,对分散相液滴起保护作用,使液滴在相互碰撞中不易凝结,防止油脂分层、上浮。在稀奶油中使用蔗糖脂肪酸酯,能够乳化稳定乳脂肪球表面,使水包油乳状液体非常稳定,防止乳脂肪的合一,推迟上浮,使其能够维持稳定的乳脂肪分散状态。:蔗糖脂肪酸酯能够与乳蛋白相互作用,使蛋白质的原始结构展开,并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合,从而增加蛋白质的亲水性,使溶解度增大。这种作用可提高蛋白质的稳定性,防止蛋白质凝聚、沉淀等现象的发生。在稀奶油中使用蔗糖脂肪酸酯可以改善稀奶油的乳化特性,防止稀奶油的凝聚,赋予稀奶油良好的搅打特性(如降低搅打稀奶油的搅打时间),同时还可以改善搅打稀奶油的起泡率。三、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明(一)质量规格要求和检验方法产品的质量规格要求和检验方法符合国家标准GB8272-2009食品添加剂蔗糖脂肪酸酯的要求。二、,加入至二***甲酰***溶剂,并加入无水碳酸钾,混合液经过酯交换反应后,于水浴上以真空方式蒸发去除溶剂。残留液溶于***化钠溶液和正丁醇,分离丁醇层制得食品添加剂蔗糖脂肪酸酯。具体生产工艺流程如下脂肪酸甲酯无水蔗糖溶解