二食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称.doc

(二)食品添加剂的通用名称、功能分类、,该里氏木霉携带有来自黑曲霉的果胶裂解酶编码基因。-2014食品添加剂使用标准中,为允许使用的食品用酶制剂,其来源的微生物为黑曲霉。本次申报的果胶裂解酶来源于里氏木霉,该菌种未收载在GB2760-2014规定的果胶裂解酶来源的微生物名单中。因此,特申请里氏木霉来源的果胶裂解作食品用酶制剂新品种。(mg/kg)(GMP)要求,建议以达到预期效果的最小添加量使用该酶。(三)证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件㈠食品添加剂的功能类别、作用机理1、功能类别本次申报的果胶裂解酶功能为食品用酶制剂,主要用于果蔬汁类及其饮料、果酒、果泥、葡萄酒的加工。我国食品添加剂国家标准GB2760-2014已收载来源于黑曲霉的果胶裂解酶,并广泛应用在食品加工中。但ABEnzymesGmbH出品的果胶裂解酶来源于里氏木霉,与GB2760-2014规定的果胶裂解酶菌种来源不同,因此特申请里氏木霉来源的果胶裂解酶作为食品用酶制剂。2、作用机理果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称。常见的果胶酶有三种:果胶裂解酶(PL)、果胶***酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)。果胶的分解可通过两种不同的机理实现:PE/PG模式和PL模式。果胶结构及果胶酶的作用如下图示:⑴PE/PG模式果胶***酯酶(PE)可随机切除甲酯化果胶中的***产生甲醇和游离羧基,该过程对于果胶溶液的粘度几乎没有影响。多聚半乳糖醛酸酶(PG)能切断果胶酸的α-1,4糖苷键,促进聚半乳糖醛酸链水解。PG酶根据水解机理分为内切酶及外切酶两种,内切酶从分子内部无规则的切断α-1,4糖苷键,可使果胶粘度迅速下降;外切酶从分子末端逐个切断α-1,4糖苷键,粘度下降不明显。PE酶去甲酯化,是PG酶继续作用进一步分解果胶链的前置条件。因此,PE、PG酶是复配作用的。果胶***酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)共同作用,称之为PE/PG模式。首先由果胶***酯酶去除***,形成果胶酸及游离的甲醇;然后多聚半乳糖醛酸酶进一步作用将果胶酸分解成小分子,最终达到将果胶大分子分解成小分子的作用。该过程产生的游离甲醇会残留在最终成品中。对于果胶含量高或者酯化度高的果蔬品种,比如红枣、山楂、蓝莓等,控制成品的甲醇含量成为一个难题。市场上的果胶分解酶基本上都是此种类型。⑵PL模式果胶裂解酶通过反式消去作用切割α-1,4糖苷键,在半乳糖醛酸的非还原末端形成C4和C5不饱和键。果胶裂解酶是唯一通过反式消去作用降解高酯化果胶的果胶酶,而不需要果胶酯酶的酯化作用。ABEnzymesGmbH出品的果胶裂解酶即为该类型,其对果胶的分解是在没有预先去酯的情况下,以反式消去的模式进行,可快速降低粘度,不会产生甲醇和半乳糖醛酸。㈡里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶的使用效果比较1、里氏木霉来源的果胶裂解酶与黑曲霉来源的果胶裂解酶在果蔬汁及其饮料中的使用效果对比资料与黑曲霉(包括重组黑曲霉)来源的果胶裂解酶相比,本品有诸多优势(具体试验报告见附件1),如下:⑴作用时间更短,可以更快的降低果汁粘度,加快过滤速度,提高出汁率及产品澄清度,特别适用于需要快速降低粘度的产品加工(如橙汁加工);⑵使用本品的产品具有更好的压榨性能,缩短了加工时间,有效提高了生产能力,有利于降低生产成本、提高生产效益;⑶使用本品的产品中甲醇的含量更低;⑷使用本品的产品具有更好的质量稳定性,有效延长了保质期。表1不同来源的果胶裂解酶在果汁中的应用效果对比指标果胶裂解酶(里氏木霉)果胶裂解酶(黑曲霉)酶活性酶作用机理反式消去作用反式消去作用作用条件要求作用条件更宽(pH值:-)比较有限(pH值:-)作用速度(粘度降至30%)<30秒≥210秒产品质量粘度(作用时间30s内)降至初始水平的27%降至初始水平的78%%92%-%-%NTU(12°BX)(榨机出来的浊汁)60%50%稳定性浊度变化(NTU)++(37℃保温7天)-40%-50%保质期3年2年生产能力榨机充填量(吨/时)13-1410-12产能(吨/时)98能耗更低普通2、里氏木霉来源的果胶