仪表仪容与礼节礼2.ppt

餐厅服务餐厅服务 1 1餐饮服务人员的仪容仪表仪态基本要餐饮服务人员的仪容仪表仪态基本要求、领台礼仪和值台礼仪求、领台礼仪和值台礼仪现代社会餐饮服务业日益发展,人们现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。构成。 2 21 1、餐厅服务人员的仪表、、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求仪容、仪态的基本要求( (1 1)仪表)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净, 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净, 注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 ( ( 2 2)仪容)仪容 男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到 男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰, 长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰, 不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 ( ( 3 3)仪态)仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用正确采用““直臂式直臂式””,请客人进入时应用,请客人进入时应用““横摆式横摆式””等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。误解。 ( ( 4 4)服务人员在接待中要热情适度,耐心)服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。能力要强,使自己保持良好的心态。 3 32 2、领台服务人员礼仪、领台服务人员礼仪??领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周位置,等待迎接客人。于环顾四周位置,等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领 客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送, 来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送, 并致告别语,目送宾客离开。并致告别语,目送宾客离开。 4 43 3、值台服务人员礼仪、值台服务人员礼仪??值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。派菜、分菜时的服务礼仪。 客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人 客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递毛巾。将毛巾及时递到客人手里, 拉椅让座,递毛巾。将毛巾及时递到客人手里, 同时为同时为客人点饮料,饮料应放在客人的右侧,然客人点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖。同时需注