酒楼的可行性分析报告.doc

酒楼的可行性分析报告前言   受遵义粤海饮食文化有限公司总经理的委托本人对遵义市汇川区香港路川菜酒楼(暂定名)项目进行前期策划、分析和建设期间的项目策划工作。我经过详细的市场调查、市场预测、投资测算以及宏观投资环境,行业概况、地区市场需求、竞争状况等内容分析,现已完成本项目的研究分析及策划工作,现将研究策划结果报告如下:第一部份项目总论遵义市汇川区香港路川菜酒楼是遵义粤海饮食文化有限公司投资新建的一家川菜酒楼,酒楼是以川菜为主粤菜为附的主要经营项目。一项目背景:项目名称:遵义市汇川区香港路川菜酒楼开发业主:遵义粤海饮食文化有限公司建筑设计方:可行性分析人:王洪斌/先生策划报告依据:“遵义市汇川区部分场酒楼调查统计资料”以及餐饮行业规范、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等建筑规模及内容:遵义市汇川区香港路川菜酒楼设置在静安大厦B栋1-2层,酒楼总建筑面积约为2200㎡左右,其中二楼层面积约1000㎡,用于打造精品雅间,酒楼散客大厅及厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼,面积约为1200㎡。二可行性意见:经过对遵义市经济现状及社会酒楼市场的研究分析,以及对2007年-2012年社会酒楼产业导向的预测,我经过详细的市场调查后认为:u项目投资和建设是可行的、合理的;u项目规模是适宜的;u在遵义市政治经济发展的各种利好因素的作用下,酒楼经营的前景是比较乐观的;u在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下,以及该项目的区域地位和市场的需求,我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。第二部分市场分析一、遵义酒楼市场现状及发展展望(一)遵义酒楼概述:遵义目前上档次的社会酒楼大约有10余家,在当地目前较为高档的酒楼有五家,分别是恒瑞福海鲜酒楼、四季春酒楼、王子酒楼重庆七十二行酒楼、菜根香酒楼,(不含在建酒楼)。(1)以上酒楼缺少星级酒楼经营意识,而且该地区酒楼功能设置有很多部分不合理,菜品品种、类型、口味和重庆相对比属于中底档次,且装饰体现不出高档化或地域文化风格,企业文化没有或没有展现在客人面前,遵义的社会酒楼以中底档川粤菜和本地菜为主要经营模式。不能够满足遵义市大型企业、政府和高端私人消费的需要。总的来说,遵义的社会酒楼行业需要进一步的提高,发展潜力是十分可观的。以下是遵义社会酒楼的分布情况:数量20151050高端中端底端(2)以恒瑞福海鲜酒楼为代表的粤菜:该酒楼属于高档次消费在当地较为出名,地理条件较好,门厅很大、视野感较强,停车场不够大。主要以粤菜海鲜为主,在遵义有一定的影响力,雅间设施设备尚可,服务一般,综合菜品价格较高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气,美观,感觉凌乱、无绪。灯光较好。明显感觉很拥挤。(3)以重庆七十二行酒楼为代表的川菜:该酒楼设施设备比较新,雅间设计具有一定的巴渝风格,在遵义有一定的影响力,服务可以,主要以中档大众化客源消费,菜品价格居中,海鲜较高。(4)以王子酒楼为代表的本地菜:地理条件优越,但门厅很小。不够大气,停车场不够大,设施设备一般,酒楼老化,设施设备落后,服务可以,菜品价格比居中,但是鲍刺类菜品价格交高。迎宾员迎客服务较好。服装不够大气,美观,感觉凌乱。无绪。灯光较暗。明显感觉很压抑。(5)以四季春酒楼为代表的本地菜:地理条件较好,但门厅很小。不够大气,停车场不够大,设施设备比较优良、酒楼服务项目相对比较齐全、服务一般、综合菜品价格高。迎宾员迎客服务一般。服装有点地方风格,较为美观。楼梯灯光较暗。明显感觉很拥挤。(6)以菜根香酒楼为代表的川菜:该酒楼设施设备简陋陈旧,以中底端客人为消费主体,配有简单粤菜品种,,服务差菜品价格居中价位。以下是遵义有代表性社会酒楼的比较:      酒楼名称经营类型在当地对比硬件在当地对比服务价格恒瑞福海鲜酒楼海鲜粤菜优中高重庆七十二行酒楼川菜为主粤菜为附良良中四季春酒楼本地菜为主粤菜为附优中高王子酒楼本地菜为主粤菜为附中良中高菜根香酒楼川菜为主粤菜为附差一般中      遵义社会酒楼的规模:遵义社会酒楼的修建规模通常在300坐次—500坐次,雅间面积通常居多(含卫生间),配置的设施设备一般,具有特色的雅间不多。其中重庆七十二行酒楼有部分房间比较有特色:有重庆地方民族文化风格。酒楼名称房间数量房间面积配置水平恒瑞福海鲜酒楼22左右20--40平方米左右优重庆七十二行酒楼15左右20--30平方米左右良四季春酒楼17左右20--40平方米左右良王子酒楼14左右20--40平方米左右中菜根香酒楼10左右20--30平方米左右中2.        遵义社会酒楼的菜品价格:遵义社会酒楼的菜品平均销售价格大约在90—180元人次之间(散客价格),人平消费价大约可预计在130元左右。其恒瑞福海鲜酒楼人均价可达到180元以上。以下是遵义比较有代表性的部分酒楼的人均消费