焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围.docx

焦亚硫酸的通用名称、功能分类、用量和适用范围通用名称:焦亚硫酸钠功能分类:漂白剂、抗氧化剂、防腐剂残留量::,有二氧化硫的臭气。食品添加剂焦亚硫酸钠在GB2760中可作为漂白剂、抗氧化剂及防腐剂功能类别使用,《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头,。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计);饼干、食糖、;。还可用作食品漂白剂、防腐剂、护色剂、疏松剂、抗氧化剂和保鲜剂,印染媒染剂,橡胶凝固剂,也是生产***仿、苯丙砜和苯甲醛的原料。、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。。还用作还原剂、防腐剂、抗氧剂。用于染料合成、制药工业。食品添加剂焦亚硫酸钾功能类别、作用机理及与其同一功能类别添加剂使用效果比较资料一、作用机理焦亚硫酸钠:分子式分子式:Na2S2O5。是一种白色或微黄色结晶粉末,有二氧化硫的臭气。焦亚硫酸钠主要是为了不让山药去皮后发黑变质、是一种常用的化学还原剂,在水中焦亚硫酸钠被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,以其能有效地控制山药褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。其残留物质为二氧化硫(SO2),焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果,果蔬、果汁饮料,蜜饯、葡萄酒等,使用范围不包括罐头类,因此理论上讲,罐头中不能使用焦亚硫酸钠,但实际上罐头在护色中使用该物质,在加工过程中不断的经水冲洗,到最后食用基本上对人体不造成危害的。二、焦亚硫酸钠的分子结构(见图1)图1焦亚硫酸钠分子结构三、抗氧化试验效果比较为验证效果,制定如下试验计划(见下面试验过程和结果):。-异抗坏血酸钠的比较。、实验方法(1)%(2)用同样的焦亚硫酸钠与D-%D-%焦亚硫酸钠护色名称用量护色时间温度水10公斤8分钟常温山药5公斤D-异抗坏酸钠5克将样品放置于37度恒温培养箱,1个月后观察其颜色。四、实验结果在37度保温测试1个月后,山药罐头样品的情况。%的D-%焦亚硫酸钠护色的产品效果五、结论从以上的两种实验结果可以看出,%的焦亚硫酸钠比不添加焦