水产品的检验 PPT.ppt

水产品的检验的安全现状水产品2水产品质量安全现状我国是水产品生产大国, 、味道鲜美, 并具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点, 深受人们的喜爱。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用, 因此水产品安全性倍受国内外的关注。水产品和人们的生活健康密切相关,所以需要国家地方和行业制定相关标准来保障水产品的质量安全。我国正在积极开展渔业标准化体系建设,已经制定了相关的标准。水产品主要安全问题水产品组***组***是鱼体中游离组氨酸在组***酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种***类。通常是由某些特定鱼种因时间/温度处理不当而形成的。组***中毒是水产食品存在的主要安全问题之一,世界各地尤其是沿海地区组***中毒事件时有发生。组***危害是水产品生产加工过程中较难控制的一类危害,因对其的控制需贯穿于从原料到成品的水产加工全流程之中。01水产品无机******元素广泛存在于自然界,***与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂中,对环境造成的污染越来越严重。这些以各种形态进入海洋生态系统中的***化合物很容易进入水生生物组织中并在其中富集起来,给水产品造成重大污染。因此,对水产品中***的检测十分重要。024水产品主要安全问题水产品*********(hg)及其化合物是环境中广泛存在的一类持久性污染物,对人类健康造成很大的威胁,***及其化合物曾大量用于杀虫剂、杀菌剂、化妆品等领域。工业废水、废气、含***化合物中的***会通过人类活动进入到外界环境中,且会在食物链中逐渐富集。目前每年仍有大量的各种形态的***排放到外界环境中,造成很大的污染环境中的***污染物经过大气沉降、水的流动等方式最终进入到地表水中,对水产品养殖和生存环境造成很大的污染,养殖环境中各种形态***化合物很容易被水产品吸收和富集,严重影响水产品质量,由于其在水产品中残留时间长,并有可能通过食物链进行传递,进而对人类产生巨大的危害。因此,对水产品中***残留进行检测势在必行。01025的测定法组***6组***测定法1、分光光度法(GB/)012、液相色谱法(—2016)023、高效液相色谱-紫外检测法(参考文献:徐丽,刘琳,王宗奇,孟慧琴,-紫外检测法测定水产品中组***含量[J].食品安全质量检测学报,2014,5(12):3790-3794)037第一法:分光光度法(1)原理:样品中的组***用正戊醇提取后,在弱碱性条件下与重氮盐发生反应生产橙色的偶氮化合物,与标准系列比较定量。(2)方法说明:适用于水产品等含有组***的食品。本方法的检出限为50mg/kg。(3)样品前处理:秤取一定量绞碎并混匀的样品,加入三***乙酸溶液浸泡以提取组***并沉淀蛋白质,过滤。吸取适量滤液,用氢氧化钠溶液调制碱性,组***游离,用正戊醇萃取游离组***。吸取适量正戊醇提取液,加盐酸至酸性,组***成为盐酸盐而易溶于水溶液,反萃取至盐酸溶液中,合并盐酸提取液并稀释定容。(4)测定方法:将样品的盐酸提取液偶氮化后测定480nm的吸光度。标准曲线法定量。8大家应该也有点累了,稍作休息大家有疑问的,可以询问和交流9第二法:液相色谱法(1)原理:水产品(鱼类及其制品、虾类及其制品)、肉类:试样用5%三***乙酸提取,正已烷去除脂肪,三***甲烷-正丁醇(1+1)液液萃取净化后,丹磺酰***衍生,C18色谱柱分离,高效液相色谱-紫外检测器检测,内标法定量。酒类(葡萄酒、啤酒、黄酒等)、调味品(醋和酱油):试样用丹磺酰***衍生,C18色谱柱分离,高效液相色谱-紫外检测器检测,内标法定量。(2)范围:本标准规定了食品中色***、β-苯乙***、腐***、尸***、组***、章鱼***、酪***、亚精***和精***含量的测定方法。本标准适用于酒类(葡萄酒、啤酒、黄酒等)、调味品(醋和酱油)、水产品(鱼类及其制品、虾类及其制品)、肉类中生物***的测定。(3)检出限:20mg/kg10