浅谈中职烹饪专业学生职业能力的培养.doc

浅述中职烹饪专业学生职业能力培养摘 要:随着餐饮服务行业发展,社会对厨师及相关岗位从业人员素质要求越来越高,这对中职烹饪专业教学与管理提出了新挑战。要使中职学生更适应时代发展,经得起市场经济考验,教师必须重新审视烹饪专业学生职业能力培养,抓住核心,有放矢。改革开放以来,经济飞速发展,餐饮业迅速发展。从宏观上看,全国餐饮业连续20年保持两位数增长,2005年是8600亿元,2006年超过10000亿大关,2011年达到20635亿。近十年间,%,是GDP平均增长率两倍多,这是一个惊人数字,这一奇妙现象在其他行业中是罕见。然而,目前餐饮行业发展远远超过了专业人才培养速度,餐饮业急需专业人才。一份由中南大学蔡言厚教授主持《1999―2006年中国高考状元调查报告》发布结果显示,走出大学校园后迅速成为社会精英人很少曾是高考状元。中国科技大学少年班办了30年,但没有几个学生在毕业后取得重大成绩。值得反思与剖析是我们教育方法,如何培养适合社会需求人才?作为职业学校管理者与教师我们又该如何做?本文以笔者学校烹饪专业学生为研究对象,浅述中职烹饪专业学生能力培养问题。一、调查、剖析岗位能力依托示范校建设契机,笔者联合烹饪教研室主任与骨干教师对抚顺市及周边几个城市,如沈阳、鞍山、大连等知名餐饮企业进行走访调查。在完成考察任务与学校分配相关任务基础上,我们也得到了一些专业发展及人才培养所需要统计结果。从调查来看,餐饮业需要专业人才应该具备竞争意识、沟通意识、忠诚意识、创新意识、服务意识。二、烹饪专业职业能力培养中职烹饪专业是培养初、中级烹饪人才主阵地,学校要结合行业发展需要,培养与岗位相对接人才。市场经济发展要求我们从适应需求向引导需求、刺激需求、创造需求迈进。餐饮业高潜质员工首先要跟上这一步伐,不断增强竞争意识、忠诚意识、服务意识、沟通意识、创新意识。因此对学生烹饪专业能力培养应该注重素质、注重实践、注重创新能力。 、社交礼仪、行业法规等等,还包括基本素质能力。良知与职业操守非常重要,烹饪专业人才要具有良好职业素养。(1)良好职业素养是烹饪行业需求。餐饮业发展对烹饪从业人员素养提出了更高要求。笔者认为,烹饪人才应该是智能型劳动者、复合型劳动者、社会型劳动者、创业型劳动者。新时期劳动者应同时具备从业与创业双重能力,具备多方面职业转移能力与自谋职业能力。(2)良好职业素养是专业学生就业需要。烹饪专业中职毕业生入职后第一个岗位往往是打荷(即打杂工作),这要求学生既要把墩子师傅切配好东西及时交给炉灶师傅,又要在炉灶师傅炒好菜品前把菜盘装饰摆放好,菜品炒好后又要将菜品送到传菜部,然后再回到自己岗位准备下一道菜品。两边都是师傅,谁也不能得罪,一旦出现问题,受气肯定是打荷人。另外打荷人薪资水平相对较低,做工作却不比别人少,每天还要帮助粗加工,检查备品情况,以及打扫卫生等等。在某些岗位缺人情况下又要临时顶岗。这些往往都是中职学生必经成长之路。学生必须具备良好职业素养才能够坚持下来,最终有所成就。(3)良好职业培养是烹饪专业学生个体发展需要。在崇尚“技术至上”职业教育观念指导下,职业院校往往侧重于对学生职业技术培养。这种培养方式往往以能否胜任某个岗位为目标,忽视职业道德培养与学生整体发展。事实上,学生个体发展