鱼肉贮藏过程蛋白质和脂肪氧化与高光谱响应机制及检测方法研究.doc

成果名称:鱼肉贮藏过程蛋白质和脂肪氧化与高光谱响应机制及检测方法研究登记日期:2020-06-19完成单位:华南理工大学完***员:成军虎,韩忠,余旭聪,蒲洪彬,马骥,程玮玮,潘园园研究起止日期:2018-04-01至2020-03-31主要应用行业:农、林、牧、渔业高新技术领域:农林牧渔业发展评价单位:华南理工大学评价日期:2020-06-09成果简介:水产品品质安全是国家食品安全的重要组成部分,《国家中长期渔业科技发展规划》把“水产品及加工制品质量安全保障技术研究与示范”列为创新方向之一。本项目基于特征光栅选择技术和精确波段筛选技术以及分子振动光谱学理论,探索了鱼肉贮藏过程蛋白质和脂肪的C-H、O-H等含H基团的伸缩振动的各级倍频以及伸缩振动与弯曲振动的合频吸收和重要官能团等的化学转换变化特性,探析了各波段特征光谱生物学意义,阐明了鱼肉贮藏过程表征蛋白质和脂肪氧化的关键光学特性信息与图像变化信息,揭示蛋白质和脂肪氧化与成像光谱学的响应规律;采用可见-近红外高光谱成像技术结合不同的光谱预处理技术、特征波长选取方法和线性及非线性算法实现了红肉鱼、白肉鱼脂肪信息的快速分析;采用可见-近红外高光谱成像技术实现了红肉鱼、白肉鱼脂肪氧化程度和蛋白质降解程度的定量预测;以TVB-N值和TBA值作为分析对象,采用可见-近红外高光谱成像技术实现了多对象单指标的同步检测,基于TVB-N值和TBA值的最优综合模型,实现了多对象单指标的可视化分布。与传统化学分析方法相比,通过建立鱼肉贮藏过程蛋白质和脂肪氧化的光谱成像定量检测方法,实现该检测方法准确率≥95%,检测相对误差<5%,可以替代传统方法作为一种新的检测方法使用。已发表SCI收录学术论文5篇,申请发明专利4项,先后获得2019年度科睿唯安农业科学领域全球高被引科学家和2018年广东省科技进步一等奖。