包装印刷专用食品包装技术培训课件专业知识讲座.ppt

第一节微波食品包装技术微波包装技术的出现1一、微波加热特性与包装要求微波食品(microwavefood)并不是单独意义上的食品,它是指为适应微波加热(调理)的要求而采用一定的包装的包装方式制成的食品。21、原理:利用微波的热效应。水是微波最好的介质,可以很好的吸收微波。(一):即对微波的吸收、反射与透过性能,以及其对内装产品在加热时的影响,是微波食品包装时必须考虑的重要问题。微波食品连同包装一起加热,因此要求包装材料应具有较好的耐高低温性能,脆折点要低。(一)微波加热的基本原理和特点5凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。(1)耐热性:对水性食品要求较低,对油性食品要求较高。(2)耐寒性:-20℃~-18℃(3)耐油性(4)卫生标准(5)廉价性(6)废弃物容易处理(二)(1)是否需要对金属材料加以保护(2)是否需要屏蔽,以防止食品加热不均(3)是否需要敏片包装(4)是否需要在包装外采用套标,防止烫手(5)是否需要在容器内保持适量蒸汽(6)是否需要控制包装内微波加热的分布(二)微波食品的包装要求7食品的成分和结构体系复杂,不同物料或同一物料的不同组分,由于介电特性不同其吸收微波能的能力亦不同,其在微波场中的温升情况也表现出差异。1、尖角集中效应2、表面低温现象(三)微波加热的不均匀性与包装81、尖角集中效应食品的边角部分很容易被微波穿透,其产热迅速而温升很快,常常会受到过度加热,甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象,此即为微波加热的“尖角集中效应”。包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量造成的影响,如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或尖角部位以屏蔽微波。(三)微波加热的不均匀性与包装92、表面低温现象微波加热食品时,其中心部位温度会因热量积聚而迅速升高;另外,食品物料表面在接受微波能而生热后,其中水分会迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失,表面温度难以升高,食品周围的环境空气温度大大低于食品表面的温度,因此微波食品加热时常出现食品内部温度高的表面低温现象。包装时必须考虑采用高度吸收微波的包装材料,如采用微波敏片。(三)微波加热的不均匀性与包装10