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成绩论文题目:生活中的“反式脂肪酸”课程名称:生活中的有机化学授课教师:张志广院系:英语学院年级: 2012 级姓名:陈苗苗学号: 120110627 生活中的“反式脂肪酸”反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即 C=C 结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中 C=C 结合的氢只在同侧。它是黄油的替代品,又叫植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,会导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等病的高发。饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、蛋糕、冰淇淋、奶茶、咖啡伴侣等包装成分中含植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等,要谨慎购。面对“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸(简称 TFA ),国家食品安全风险评估中心发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告表明,我国居民摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为 % ,远低于 WHO 建议 1%的限值。但这并不意味着要放松,而是更加要敲响警钟。反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍,长期超量积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、 2型糖尿病、形成血栓、过敏等疾病,怀孕期妇女过多食用,也会影响到胎儿的体重等发育指标。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比***更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。当反式脂肪酸结合于脑脂质中时,将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。研究认为,青壮年时期饮食****惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇( HDL )的含量下降。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特[2]的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意,因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。过去,我们小时候的爆米花是用一个大黑桶“嘣”的一声巨响后问世的,那种爆米花含铅和糖精,不能吃。现在用微波炉爆的纸袋装的爆米花看