北京攻略..doc

北京作为古都经历了数百年的历史变迁,形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。北京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮,炸熘烩烤涮,蒸扒熬煨焖,煎糟卤拌氽”,菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。现在北京烤鸭、老北京涮羊肉、烤肉、老北京小吃、宫廷菜组成了北京各具特色的餐饮文化。烤鸭: 北京烤鸭素有“天下第一美食”之称,是北京风味的代表作,有出自清代御膳的挂炉烤鸭和出自明代御膳的闷炉烤鸭两种, 虽然做法不一但吃法基本相同, 最常见的是以薄荷叶饼抹上甜面酱, 加上葱丝、黄瓜,铺上鸭片卷而食之,满口溢香,也有配蒜泥和蘸白糖的吃法。老北京涮羊肉: 涮羊肉, 又称“羊肉火锅”, 始于清初, 满族入关后兴起, 早在 18 世纪, 康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”, 内中就有羊肉火锅。后流传至市肆, 由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子, 为岁寒时最普通之美味, 须与羊肉馆食之。此等吃法, 乃北方游牧遗风加以研究进化, 而成为特别风味”。公元 1854 年, 北京前门外正阳楼开业, 是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉, “片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。烤肉: 北京城专卖烤肉的有两大家, 即烤肉宛、烤肉季。烤肉季创建于清道光二十八年, 现在烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势, 成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边, 前门面对什刹海, ***就对着烟袋斜街, 周围是北京民俗旅游区, 这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客, 所以也让它获得了更多的口碑。宫廷菜: 吃上一盘宫廷菜每一口都在回味历史的高贵。宫廷菜的特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感。从吃客的体验和尔红林师傅的介绍可知,宫廷菜最大的一个特点就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”。老北京小吃: 此外风味小吃更是北京美食的一大特色, 自古汗、蒙、回、满等各族人民聚居京城, 故兼收了众多民族小吃的精髓所在,又经过不断的演变基本形成了汉、回、宫廷风味。小吃分类: 1 、蒸煮类大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁馒头等。 2 、炸烙烤类江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀等。 3 、粘货类爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕等 4 、流食类豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥等 5 、肉食类白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝等。北京中轴线北京中轴线是指明清北京城的中轴线,北京的城市规划具有以宫城为中心左右对称的特点,很多建筑都建在对称轴上, 称为中轴线。北京的中轴线南起永定门,北至钟鼓楼,直线距离长约 公里。这是一条全世界最长,也最伟大的南北中轴线。它南起外城永定门,经内城正阳门、中华门、天安门、端门、午门、太和门,穿过太和殿、中和殿、保和殿、乾清宫、坤宁宫、神武门,越过万岁山万景亭,寿皇殿、鼓楼,直抵钟楼的中心点。这条中轴线连着四重城,即外城、内城、皇城和紫禁城,好似北京城的脊梁,鲜明地突出了九重宫阙的位置,体现封建帝王居天下之中“唯我独尊”的思想。皇家建筑千余年来北京城遗留下来大量不同类型的建筑,其中最重要的是宫殿、祭坛、园林、陵墓等建筑群。而紫禁城、王府和皇家园林共同构成了北京内城的皇家文化。紫禁城是世界上现存建筑面积最大,保存最完整的古代宫殿建筑群,完整的体现了东方文明的精髓和成就。皇家园林采用集锦式的园林体系,将国内国外各类园林的精华,移植仿建于皇家园囿之中,形成荟萃名园、景象万千的园林景观。西苑三海、圆明园、清漪园等皇家园林都有这样的特征,其中“万园之园”的圆明园尤为突出。胡同和四合院胡同是北京特有的一种古老的城市小巷。在北京,胡同浩繁有几千条,它们围绕在紫禁城周围,大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。在这些朝代,北京城以皇宫为中心,街道全部按经纬排列。因此格局整齐大度,正南、正北、正东、正西,东南西北横平竖直,使北京城像个大棋盘,极具传统地方特色。真正了解胡同, 还应走近胡同中古色古香的四合院, 它是胡同中主要建筑。所谓四合,“四”指东、西、南、北四面,“合”即四面房屋围在一起,形成一个“口”字形。经过数百年的营建,北京四合院从平面布局到内部结构、细部装修都形成了京师特有的京味风格。根据其中居民社会地位的高低贵贱,有大、中、小三种不同规格。高官富贾的大四合院,建筑考究,庭院廊柱、雕廊画栋,附带前后跨院。平民百姓的小四合院,构筑简单,门面狭窄,