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咖啡厅创业策划书咖啡厅概况咖啡――世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明:咖啡终端销售市场一依次为:咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,,%,,%,,%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。(一)主营业务主营业务主要包括两个方面:日间经营和夜间经营。日间经营主要以销售饮品为主,主要包括各种咖啡、冷饮热饮、点心、沙拉、茶、果汁、简餐、鸡尾酒等;夜间经营主要以为广大群主提供安静、舒适、温馨的自主环境为目标,争取做到使消费者在休息的同时,也可享受人性化服务。(二)特色经营特色经营主要包括周五主题吧和承办类活动。周五主题吧将于每周五晚举办,主要为主题特色类活动,如舞会,英语角,特色主题交流会(如热点话题交流会等)。每周活动主题将提前一周于店内交流黑板上公示,活动主题将交流进行。此外,为满足消费者需求,主题吧的主题将面向所有消费者征求。承办类活动主要包括生日会,欢送会等。根据客户的需求,不定期的举行。为不影响其他消费者,承办类活动需提前一个星期左右预定,预定成功后将公布于交流黑板。(三)经营时间早十点到次日早上7点(四)地理位置咖啡厅位于贵州省贵阳市南明区花鸟市场附近占地约200平方。图中红色标记区。二、市场分析市场状况分析1,消费者需求分析即便是同一种产品、同一类产品、相似的市场也存在着多层次、多种多样的消费者需求。而这种差异,产生于消费者的个人或群体偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗****惯等。其中的每一种因素都可能导致其需求的不同变化。(1)根据不同消费者的年龄,收入状况,文化背景等,我们将消费者分为以下几类:(2)根据消费者的个人或群体偏好,我们把消费者分为以下几类:①环境特别需求者。虽然有的顾客对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费,但对西餐厅特别的环境,还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹,也不像快餐厅那么匆忙,无论是休闲还是谈话都十分方便。因此,大部分人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈,交流,沟通的一个场所。此外,还有部分人将西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理个人工作的场所。②追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性,又不宥于固定的模式和框架,消费能力从总体上讲比较有限,但群体规模大,对西餐的认同水平高,他们都对西餐消费起到推动作用。这其中以情侣用餐最为主要,每年情人节时尤其明显。③特殊活动爱好者高校是一个知识分子聚集的地方,而且也是文化中心。他们较愿意进行文化等的交流与沟通,咖啡厅因其环境的优雅一般会成为他们进行此类活动地点的首选。此外诸如文化交流会等主题活动将也吸引此类消费者。:SWOT分析法是针对企业的内部环境要素,描写它们在竞争中的存在状态,用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定,综合放映企业的竞争实力与竞争状况。S(优势):,节省顾客时间成本,方便消费者。,甚至有些消费者本能的排斥商业气息浓厚的咖啡厅。,人群集中,易产生示范和模仿消费效应。W(弱势):,管理经验不足,影响力相对较弱。,且消费时间也相对集中,增加了管理成本和运营费用。O(机会):,消费群体集中,消费潜力巨大。,一旦形成****惯和消费偏好,则容易形成顾客忠诚。T(威胁):,容易导致跟进的竞争者。。三、店面设计主题咖啡厅的设计有别与一般咖啡厅的装修设计。它不仅仅需要展现咖啡厅特有的文化内涵和经营特色,还要力求个性鲜明、休闲舒适、符合当代文化氛围,以达到最终目的。(一)店面俯视图(二)店外设计若将红房子改为咖啡屋,店外的装潢大体如下:咖啡厅正门为大的落地窗,视野通透,吸引顾客的眼球。牌匾:木质刻有生活与咖啡的字样。(三)店内设计1、主色调冷色系。(灰色、咖色、棕色等自然色)鲜亮的颜色并不能突出主题咖啡