食品厂管理手册.docx

食品厂管理手册.docx一、 食品厂简介 2二、 质量方针与质量目标 3三、 管理组织机构、职责 4四、 关键质量控制点 8五、 采购管理制度 9六、 生产过程质量管理制度 11七、 车间卫生管理制度 14八、 不合格品管理制度 18九、 产品检验制度 20十、检测仪器、设备管理制度 22十一、生产设备管理制度 28十三、虫害管理制度 31食品厂简介食品厂主要生产品种:地址:电话:传真:邮箱:1、质量方针与质量目标一、质量方针:质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向,由食品厂经理正式批准和公布,并采取各项措施,保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。二、质量目标:■成品一次检验合格率:%;■%;■%;■顾客满意度275%;■产品及时交付率达100%;3・1管理组织机构三、管理组织机构、职责化验室3•2职责和权限部门职务职 责关键考核指标食品厂经理(1) 全面负责食品厂的日常工作,配合公司制定食殆厂的整体战略目标,生产经营指标。(2) 确定公司的质量、环境管理方针和管理目标,批准和颁布公司的质量管理手册,对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全而负责。(3) 确定各岗位、职能部门的职责和权限,向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺,并提供相应资源,确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。(4) 在公司企业经营管理方而,向工厂员工贯彻质量方针,组织实施质量目标。(5) 根据总公司下达的成本指标,组织工厂的经济分析,提高工厂经营管理水平和经济效益,将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。(6) 做好食品厂及各部门年度、季度、月度的生产计划;按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。(7) 纽织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理.(1) 生产指标完成情况。(2) 与同期的增减比。(3) 成本费用占比。(4) 消费者投诉情况。(5) 团队建设状况。(6) 优秀员工的保有率。采供部主任(1) 积极和销售部进行沟通,按销借计划指导生产,做好全年采购明细计划及资金的需求计划,保证安全库存满足生产。(2) 做好原材料、辅料、添加剂、包装物等所需物品供应方的评价记录及经营资质审核,必备证件的索证建档。(3) 了解市场掌握币场信息,与供应商签订相关采购、供应合作协议,纽•织建立釆购网络,保证原材料、辅料、添加剂、包装物等价格合理、质量安全、供应保障。(4) 建立健全采购物资的账务,协助财务部一起进行月底盘点。(1) 完成采购计划指标。(2) 采购物殆的质量及损耗率。(3) 采购物品单价与帀场价差比。(4) 采购物品的质量情况。(5) 建立采购网络和供应商建档情况。仓储部住任(1) 协调好生产与销售的业务关系,根据厂部下达的全年任务,做好年度、季度、月度产品入库、存库、出库计划。(2) 配合生产部、销售部做好原料、半成品、成品的出入库工作,保证库存产品的卫生、质量安全处于受控状态,做到随需随进,随需随出,账务清楚准确。(3) 建立健全覆盖整个业务流程的账务、帐套。做到账物相符、账实相符、账账相符。(4) 每天依照出入库单据做好入库、存库、出库工作,做到先进先出。(5) 做好仓库的卫生,产品堆码要归类、整齐、标识清楚明朗。(6) 做好有害、有毒物品的管理与记录保管。(7) 做好仓库的防鼠、防潮、防霉、防蝇等工作。(8) 配合厂部定期和不定期所有产品的盘点。(1) 入库、存库、出库计划情况。(2) 账务、帐套建立情况。(3) 产品的堆码标识。(4) 全年产品出入库量。(5) 整个流程的运做状况。(6) 消费者投诉情况。(7) 出入库的差错率。(8) 库存产品的损害率。生产部主任(1) 做好年度、季度、月度的生产计划和生产报表。(2) 按时、按质、按量完成和超额完成厂下达的生产任务。带领员工完成和超额完成每天的生产任务。(3) 负责贯彻执行公司质彊管理方针,实施质量管理目标,为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。(4) 严格以上日销量和库存量组织生产,正确处理好产量与质量的关系。(5) 负责产品生产过程控制,组织操作人员按技术标准生产,开展各工序间自检自控活动,确保产品质量符合规定的要求。(6) 组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。(7) 负责车间现场管理和安全文明生产管理,搞好车间、设备、用具及个人的卫生,保证产品生产适宜的环境条件。(8) 负责反馈生产过程质量信息并采取纠止和预防措施,防止不合格再发生。(9) 负责车间的节能降耗工作,预防污染。(10) 增强质最意识,做好整个生产流程品质的管控工作,特别是关键控制点及添加剂的管控。(11) 做好整个流程的生产记录、质量跟踪记录及各种必须的相关记录。(12) 健全各种规章