焦糖红豆酥饼的制作方法.docx

焦糖红豆酥饼的制作方法.docx国际西点学阪qqJIOMICK(CHENGDU)INTERNATIONALINSTITUTEOFWESTERNPASTRY焦糖红豆酥饼的制作方法原料:(用最仅供参考,)低筋面粉一100g自制奶汕焦糖酱一60g盐 小撮(拇指和中指捻起来的最)无盐黄油一-15g泡打粉一-3g自制蜜红豆一适量(我大概用了30g)焦糖红豆酥饼做法:焦糖红豆酥饼做法准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉,再筛去多余的而粉;2~、泡打粉、低筋而粉,拌匀;粉类混合物中加入黄油;国际西点学阪OMICK(CHENGDU)INTERNATIONALINSTITUTEOFWESTERNPASTRY川手搓成粗玉米粉的状态;加入焦糖奶油驚;用刮刀压拌成团;案板上铺一张烘焙汕纸。将面团转移到汕纸上,丿IJ掌心压扁;川切刀将面团一分为二;铺上适量蜜红豆;将两块而饼重叠,再次用掌心压扁;再次一分为二;ERHi^(KSn)国际西点学胶OMICK(CHENGDU)INTERNATIONALINSTITUTEOFWESTERNPASTRY继续铺上适量蜜红豆;再次重叠压扁;烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右,不要太薄;切成小块,l~,放在汕纸上;送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度~200度,烘烤10〜12分钟;烘烤结束立即出炉,将饼干转移到晾网上晾凉,就可以吃了。Tips:蜜红豆要提前裹干粉,不要多,只要薄薄一层就行,主要为了让蜜豆粒粒分开;各种粉类一定要捉前混合均匀,可以过筛1、2次,保证泡打粉和盐均匀分布;黄汕无需软化,从冰箱取出后就可以直接川;因为每个人制作的奶油焦糖箔的浓稠度不同,所以最后町以根据面团的十湿度,适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖驚的用量也町以。我用的是ph的奶油焦糖爲的方了;我这次是借鉴了英式松饼的制作方法,采用多次折叠,达到酥松的口感。具体的次数,个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的,2次就挺好啦;面饼-•定不要压的太薄,厚一点口感比较好;烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软Illi奇口感的,适当把饼干块切人一些,或者减少烘烤时间。