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食品分析判断和选择题库.docx


文档分类:医学/心理学 | 页数:约25页 举报非法文档有奖
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食品分析判断和选择题库.docx一、判断题酸的强度和酸味的强度是一致的。 (X)用盖勃氏法测定乳品屮脂肪含量时,加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白,使脂肪游离出来。 (7)测定油脂酸价时加入乙醇的目的:防止反应产生的脂肪酸钾分解。 (x)乳粉屮脂肪的测定宜采用屮性乙讎提取法。 (7)凯氏定氮测定蛋白时,消化屮加入K2SO4是为了提高消化温度。 (7)食品屮总酸度常用pH计测定。 (x)测定挥发酸含最时,通常通过水蒸气蒸幅把挥发酸分离出来,再用标准碱液滴定。(7)&食品屮的水分含量是指食品屮水的总含量,可用%或Aw来表示。 (x)样品屮待测成分的分析方法很多,要选择较恰当的分析方法,一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。 (7),即随意而为,没有固定的套路可循。 (X)酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品屮原有微量氧化硅的含量。 (7)密度瓶法特别适用于样品量较少的场合,但对挥发性样品不适应。 (X)测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。 (7)若棱镜表面不整洁,可滴加少量***,用擦镜纸来冋轻擦镜面。 (x)移取灰分时应快速从550°C的马福炉屮将1甘垠放入干燥器屮。 (x)脂肪测定时,应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。 (7)维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。 (x)1&评价分析结果时,首先应考察它的精密度,再考察其准确度。 &)随机误差不能通过校正的方法减小和消除,所以是不可控制的。 (X)测定结果的精密度越好,其准确度越高。 (x)感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作碧别阈。 (x)含有维生素C的样品不能用卡尔•费休法测定其屮的水分。 (7)复合电极使用后一定要置于饱和***化钾溶液屮保存。 (P)变色范伟I部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。 (x)直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。 (x)浑浊和色深的样品,其有效酸度可用电位法进行测定。 (勺)蛋白质测定蒸馆过程屮,接收瓶内的液体是硼酸。 (V)2&空白试验是指在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。 (7)碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置,用时再混合。 (7)食品屮水分含量越大,其水分活度值越高。 (x)采用索氏抽提法测定食品屮的脂类含量时,抽提剂可选用无水乙瞇或石汕瞇,对样品没有要求。 (x)准确度高的方法精密度必然高,精密度高的方法准确度不一定高。(7)灵敏度较高的方法相对误差较大。(V)减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。(7)卡尔费休法不仅可测样品屮的自由水,而且可以测定结合水。(P)挥发酸不包括可用水蒸气蒸帼的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。(x)索氏提取法测得的只是游离态脂肪。(7)高猛酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制,但需川特制的高猛酸甲法糖类检索表。(7)蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量Z差值乘上一个换算系数进行。(7)双缩腺法测定蛋白质简单、快速,但灵敏度低。(V)甲醛滴定法测氨基酸时有钱存在,会使结果偏高。(7)索氏抽提法测食品屮脂肪含量,使用无水乙瞇,就能获得准确的结果。(X)食品中的矿物质组成就是灰分,所以可以用灰分来表示矿物质的含量。(x)采用烘箱干燥法测定食品中水分,当样品粉碎不充分时,水分测定的结果是偏高。()采用烘箱干燥法测定食品屮水分,当样品有美拉徳反应时水分测定的结果是偏低。()采用烘箱干燥法测定食品屮水分,当样品的脂肪氧化时,水分测定的结果是偏高。()采用烘箱干燥法测定食品中水分,当干燥器屮的硅胶已受潮时,水分测定的结果是偏低。()采用蒸憎法测定食品屮水分,当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时,水分测定的结果是偏低。()采用蒸镭法测定食品中水分,当冷凝器中残留有水滴时,水分测定的结果是偏高。()采用蒸镉法测定食品中水分,当馆出了水溶性成分时,水分测定的结果是偏低。()采用卡尔■费休法测定食品屮水分,当样品屮含有还原性物质如维生索C时,水分测定的结果是偏高。()采用卡尔•费休法测定食品屮水分,当样品颗粒较大时,水分测定的结果是偏高。()物质的量是SI基木单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol。(x)标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。(P)一般酸碱滴定祁可使用电位滴定法,尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(P)高的精密度是保证好的准确度的先决条件。(7)感官分析时,可以喝少量的茶水漱口。(x)玻璃器川1■不可盛放浓碱液,但可以盛酸性溶液。(7)5&感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。(P)需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片,以免L1久粘住。(P)使用吸管时,决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶屮吸取试剂。N)须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻了,以手轻轻煽动,稍闻其味即可

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  • 时间2020-08-13