食品分析判断和选择题库资料.doc

一、判断题 1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。(×) 2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时,加入浓 H 2 SO 4 的作用是溶解非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白,使脂肪游离出来。(√) 3. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的: 防止反应产生的脂肪酸钾分解。(×) 4. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性***提取法。(√) 5. 凯氏定氮测定蛋白时, 消化中加入 K 2 SO 4 是为了提高消化温度。(√) 6. 食品中总酸度常用 pH 计测定。(×) 7. 测定挥发酸含量时, 通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来, 再用标准碱液滴定。(√) 8. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量, 可用%或Aw 来表示。(×) 9. 样品中待测成分的分析方法很多,要选择较恰当的分析方法,一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。(√) 10. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类. 所谓随机抽样, 即随意而为, 没有固定的套路可循。(×) 11. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。(√) 12. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合, 但对挥发性样品不适应。(×) 13. 测定较粘稠样液时, 宜使用具有毛细管的密度瓶。(√) 14. 若棱镜表面不整洁, 可滴加少量***, 用擦镜纸来回轻擦镜面。(×) 15. 移取灰分时应快速从 550 ℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。(×) 16. 脂肪测定时, 应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。(√) 17. 维生素 C 属于脂溶性维生素且易被氧化。(×) 18. 评价分析结果时, 首先应考察它的精密度, 再考察其准确度。(×) 19. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除, 所以是不可控制的。(×) 20. 测定结果的精密度越好, 其准确度越高。(×) 21. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。(×) 22. 含有维生素 C 的样品不能用卡尔- 费休法测定其中的水分。(√) 23. 复合电极使用后一定要置于饱和***化钾溶液中保存。(√) 24. 变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。(×) 25. 直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。(×) 26. 浑浊和色深的样品, 其有效酸度可用电位法进行测定。(√) 27. 蛋白质测定蒸馏过程中, 接收瓶内的液体是硼酸。(√) 28. 空白试验是指在不加待测成分的前提下, 按操作规程所进行的实验。(√) 29. 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置,用时再混合。(√) 30. 食品中水分含量越大,其水分活度值越高。(×) 31. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时, 抽提剂可选用无水***或石油醚, 对样品没有要求。(×) 32. 准确度高的方法精密度必然高,精密度高的方法准确度不一定高。(√) 33. 灵敏度较高的方法相对误差较大。(√) 34. 减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。(√) 35. 卡尔费休法不仅可测样品中的自由水,而且可以测定结合水。(√) 36. 挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。(×) 37. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪。(√) 38. 高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制,但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。(√) 39. 蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。(√) 40. 双缩脲法测定蛋白质简单、快速,但灵敏度低。(√) 41. 甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在,会使结果偏高。(√) 索氏抽提法测食品中脂肪含量,使用无水***,就能获得准确的结果。(×) 42. 食品中的矿物质组成就是灰分,所以可以用灰分来表示矿物质的含量。(×) 43. 采用烘箱干燥法测定食品中水分,当样品粉碎不充分时,水分测定的结果是偏高。() 44. 采用烘箱干燥法测定食品中水分, 当样品有美拉德反应时, 水分测定的结果是偏低。() 45. 采用烘箱干燥法测定食品中水分,当样品的脂肪氧化时,水分测定的结果是偏高。() 46. 采用烘箱干燥法测定食品中水分, 当干燥器中的硅胶已受潮时, 水分测定的结果是偏低。() 47. 采用蒸馏法测定食品中水分, 当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时, 水分测定的结果是偏低。() 48. 采用蒸馏法测定食品中水分,当冷凝器中残留有水滴时,水分测定的结果是偏高。() 49. 采用蒸馏法测定食品中水分,当馏出了水溶性成分时,水分测定的结果是偏低。() 50. 采用卡尔- 费休法测定食品中水分,当样品中含有还原性物质如维生素 C 时,水分测定的结果是偏高。() 51. 采用卡尔- 费休法测定食品中水分,当样品颗粒较大时,水分测定的结果是偏高。() 52. 物质的量是 SI 基本单位,