高星级酒店餐饮总监岗位职责.docx

高星级酒店岗位职责部门:餐饮部 职务:餐饮总监直属上级:酒店总经理 下属:餐饮部经理、行政总厨生效日期:2006/1/1 编号:F&B—JOB—008工作描述:监督指导所有餐饮活动,宾客服务、食品制作、卫生防疫、员工关系、各项操作规程等。指导、控制、协调餐饮活动。评估员工的工作成绩,及时更正错误和不正确的方式,确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持国际先进水平。根据已制定的程序培训员工;负责制订部门发展计划,发布指令以及特殊安排等。4. 根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其他部门之间及公共部门的关系 ,确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。制定每年的餐饮部之目标、预测、预算和计划。和销售部经理协商以准备市场推广计划;确保已制定计划的执行。每月准备餐饮部月工作报告,详细说明销售指标、成本指标、利润指标并和预测进行对比。观察、分析每月财务报表,采购单、施工单及其他申请,并及时给与指导和纠正。经常协调厨房、采购、验收的关系,确保采购高品质、低成本的原料。采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮销售额。检查食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。根据原料成本和市场竞争状况,制定食品及饮料的价格及控制成本。和宾客保持良好的关系。和副经理共同处理主要的营业问题,处理宾客投诉、要求,并作相应的答复。检查施工单、申购单、申请清单等。走访原料市场,寻找质量上佳的供应及替代品,并知会管理当局、厨房、成本控制和采购部。安排餐饮部的各种娱乐项目。根据当地卫生、防疫部门的要求,监督餐厅、厨房食品卫生和其他卫生达到要求。安排所有主管和管理员正常工作,并进行监督。完成上级领导交办的其它任务。页数:1/1 F&B—JOB—0081/1 1/1