成本控制管理调查报告.docx

江苏广播电视大学开放教育会计学专科集中实践环节社会调查报告题目 关于亚诺咖啡厅2012年度成本控制管理的调查报告班 级: 11春会计专学号:1132001409270姓 名:王小敏指导教师:贾春秀O一二年十月目录一、 公司简介4二、 岗位工作流程4三、 门店成本控制现状以及存在的问题4(一) 采购制度不严4(二) 员工成本控制意识薄弱5(三) 成本核算方法不合理5(四) 内控意识、、 成本费用管理的影响6(一)原材料购入制度影响饮食制品的成本大小以及质量的好坏6(二) 员工成本控制意识和行为影响原料利用 率..6(三) 成本的核算方法影响成本控制的及时性与真实性…..…...7(四) 、改进建议及注意事项7(一) 制定严格的采购制度以控制采购成本7(二) 严格执行标准成本制度以提高原料利用率8(三) 标准化餐饮成本核算体系8(四) 领导带动完善内控控制机制9调查目的餐饮成本控制是餐饮经营的关键。 在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是,目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业,因仍未真正理解和掌控“成本控制”,极大地阻碍了其竞争力的提升,制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题,从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮管理有限公司下的门店进行调查、研究、分析,并提出对策。调查题目关于峪亚诺咖啡2012年度成本控制管理的调查报告调查对象睢宁业诺咖啡店调查提纲:一、 公司简介二、 岗位工作流程三、 门店成本控制现状以及存在的问题四、 成本费用管理的影响五、 改进建议及注意事项调查方法及进程:通过实地调研(查阅法、直接观察)及向相关人员了解情况完成调查报告关于睢宁亚诺咖啡厅2012年度成本控制管理的调查报告餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此 ,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力, 是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。但是,目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业,因仍未真正理解和掌控“成本控制”,极大地阻碍了其竞争力的提升,制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题,从会计中成本控制这一岗位对迪欧餐饮管理有限公司下的门店进行调查、研究、分析,并提出对策。一、公司简介睢宁亚诺咖啡厅位于睢宁红叶路。该门店于2007年7月26号试营。主要销售快餐、咖啡、茶水等服务。属于个体工商户,为营业税纳税人。公司有四个部门:后勤、外场、厨部、吧台;后勤人员有门店经理、会计、出纳、采购。后勤人员主要负责门店人员管理、财务管理、货物采购。外场人员主要是对客服务,提供必要的帮助。 厨房人员烹制的快餐和吧台人员调制的咖啡茶水共同带来营业收入。二、岗位工作流程门店成本控制岗位日主要工作流程是, 早上配合各部门对外购货物的质量、 数量、品种、进行验收,根据各部门的领料单填制出库单; 中午审核统计各单据应付与已付物料金额, 将购货情况在称菜记录本上反映,并将物料价格最