商业空间设计餐饮空间设计.ppt

商业空间设计餐饮空间设计N影线餐饮空间的经莒内容●中式餐厅●西式餐厅●宴会厅快餐厅餐饮空间分类●风味餐厅酒吧●咖啡厅●,这类空间功能比较简单,主要着重于室內气氛的营造。中型:指100-500m的餐饮空间,这类空间功能比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。·大型指500m以上的餐饮空间,这类空间功能复杂,应特别注}重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要,这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等,以提髙其餐饮空间的布置类型布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型,也可以为大型的食府或美食城等。咐建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型咐属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属深机在0000中餐咖啡茶点深尝点深平餐饮空间设计的功能分析空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施枃成了完整的餐饮功能空间餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该为单层还是多层,规模大小均以采用功能分析图来表达各个部分之代热工间的关系。是面工EHHE图172饮食專功能分析图餐饮空间设计的基本要求餐厅中应以多种有效的手各种功能的餐厅应有段(绿化、半隔断等)来划分和与之相适应的餐桌椅限定各个不同的用餐区。的布置方式和相应的餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上,还应考虑15m2/座设置餐位。到采用能增进食欲的暖色调餐厅应紧靠厨房设置但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨设置顾客出入口、休息厅、房气味和油烟进入餐厅等候区和卫生间其他区域设计的基本要求厨房的概念和设计要点厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按07-12m2/座计算。厨房应设单独的对出人口在规模较大时,还需设货物机工作人员两个出人口好地面排水问题,同时墙面、工作台合、水池等设方入口门厅与休息厅是顾客从室外进入餐间门装饰般置迎顾客休屏风联加心头实通部分通向餐厅的过渡空间、休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断绿化池或卫生间设计要点生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间位置应隐蔽,其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。,。工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。工作人员卫生间设置标识