员工食堂运营管理方案.docx

.员工食堂运营管理方案(建议稿)为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理提出如下建议,请领导审批。一、运营方式:员工食堂采取公司自主经营,自行采购,独立核算,收支平衡,财务审结的经营方式。二、定员、用工方式及薪酬1、定员:食堂定员2人。食堂主管及采购:1名,厨师:1名。2、食堂用工及薪酬:基本工资1500元,岗位工资500元,绩效考核500元,合计月工资2500元。三、伙食标准公司为提供中餐,每人每餐 4元,(主食由员工自费)。品种为1个荤菜、1个素菜、清汤份。四、食堂管理1、食堂平时由纪检科部统一管理。2、成立员工食堂伙食管理委员会,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定 5人:办公室2人,生产工人3人)。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理,每周至少进行一次检查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术,力求使大家吃饱吃好。(一)食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务,态度和蔼可亲、服务周到细致。2、食堂人员工作人员应有良好的卫生****惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发置于帽内,工作前应用肥皂及流水洗手。3、餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及其孳生条件。4、餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。6、餐厅人员必须每半年进行健康检查,新入职的员工上岗前必须进行体检,取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时,如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位。7、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。10、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。11、剩余的饭菜应放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过 24小时。12、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。..(二)采购管理1、计划采购的原则。每日早晨根据用餐人数,采购当天食材,不得随意囤货和多进不易存放的食物。2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商,采购资金由公司财务部统一按周进行结算。3、采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库,并填写入库单并签名(一式三联,食堂、供应商、公司财会各一联),财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算,食品物资要有专人管理,每月盘点一次,做到帐物相符,食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到收支平衡。(三)设备及安全管理食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册,纳入公司固定资产管理;放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。需要更换设备,应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请,对