学校食堂管理五常法.docx

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学一、 “五常法”管理图表1•“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2•“五常法”管理计划表3•“五常法”管理流程图4•“五常法”管理平面图二、 “五常法”管理工作制度食堂饮食卫生管理制度食堂安全检查制度食堂环境卫生检查制度食堂食品卫生责任追究制度食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度食品卫生安全应急预案压力管道使用安全管理制度管道事故应急预案食堂食品采购索证验收登记制度食堂仓库卫生管理制度食堂粗加工间卫生管理制度食堂切配间卫生管理制度食堂烹调间卫生管理制度食堂蒸煮间卫生管理制度食堂面点间卫生管理制度食堂更衣室卫生管理制度食堂食品留样制度食堂餐具清洗消毒保洁制度食堂除虫灭害卫生制度食堂从业人员卫生管理制度食堂人员奖惩制度二、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区一—粗加工区27.“五常法”责任区一—切配间28.“五常法”责任区一—烹调间29.“五常法”责任区一蒸煮间30.“五常法”责任区一面点间31.“五常法”责任区一主食仓库32.“五常法”责任区一—副食品仓库33.“五常法”责任区一-楼洗涤间34.“五常法”责任区一-一楼洗涤间35.“五常法”责任区一-消毒间36.“五常法”责任区一-洁碟库37.“五常法”责任区一-楼备餐间38.“五常法”责任区一-一楼备餐间39.“五常法”责任区一--门厅区40.“五常法”责任区一-楼学生餐厅区41.“五常法”责任区一--一楼学生餐厅区42.“五常法”责任区一--教工餐厅区43.“五常法”责任区一-锅炉房44.“五常法”责任区一-开水房45.“五常法”责任区一--男更衣室46.“五常法”责任区一-女更衣室47.“五常法”责任区一-楼一次更衣室48.“五常法”责任区一--二楼二次更衣室49.“五常法”责任区一-楼梯50.“五常法”责任区一-过道51.“五常法”责任区一-洗手间四、“五常法”管理附件实施“五常法”管理计划52食堂员工“五常法”培训计划表53食堂员工培训54食堂班前会记录表55食堂“五常法”检查记录56食堂卫生检查记录57食堂每日卫生工作规定58食堂员工服装、仪容、仪态规定59食堂每日卫生检查情况公布栏食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录食堂人员月考核情况记录食品购进验收记录学校食堂紫外线灯使用保养登记表54食堂食品留样记录65食堂餐具消毒记录表食堂设备养护维护记录表67食堂水、电、汽及其他资源节能方案68食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、 “五常法”管理目标安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。二、 “五常法”组织机构总负责:余爱军组长:陈林副组长:付妙龄组员:刘建仙等食堂工作人员5S督导:卫生检查:三、 “五常法”实施细则(一) 常组织:,持证上岗;2•物品分层区组织管理,处理不需要的物品;私人物品集中存放,保持整洁;每周一次工作例会,每天工作计划布置。(二) 常整顿:、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人);仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;地面、墙面和整体环境保持