学校食堂管理五常法.docx

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学管理图表管理目标、组织机构、实施细则管理计划表管理流程图管理平面图管理工作制度五常法”五常法”五常法”五常法”一、“五常法”、“五常法”食堂饮食卫生管理制度食堂安全检查制度食堂环境卫生检查制度食堂食品卫生责任追究制度食物中毒、”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”食堂人员奖惩制度责任区责任人、职责范围、职责要求责任区——粗加工区责任区——切配间责任区——烹调间责任区——蒸煮间责任区——面点间责任区——主食仓库责任区——副食品仓库责任区——一楼洗涤间责任区——二楼洗涤间责任区——消毒间责任区——洁碟库责任区——一楼备餐间责任区——二楼备餐间责任区——门厅区责任区——一楼学生餐厅区责任区——二楼学生餐厅区责任区——教工餐厅区责任区——锅炉房责任区——开水房责任区——男更衣室责任区——女更衣室责任区——一楼二次更衣室责任区——二楼二次更衣室责任区——楼梯责任区——过道责任区——、五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”五常法”实施“五常法”管理计划52食堂员工“五常法”培训计划表53食堂员工培训54食堂班前会记录表55食堂“五常法”检查记录56食堂卫生检查记录57食堂每日卫生工作规定58食堂员工服装、仪容、仪态规定59食堂每日卫生检查情况公布栏食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录食堂人员月考核情况记录食品购进验收记录学校食堂紫外线灯使用保养登记表64食堂食品留样记录65食堂餐具消毒记录表食堂设备养护维护记录表67食堂水、电、汽及其他资源节能方案68食堂餐具清洗消毒操作程序69五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责:余爱军组长:陈林副组长:付妙龄组员:刘建仙等食堂工作人员5S督导:卫生检查:三、“五常法”.(一)常组织:分层管理和问题处理人员分工职责明确,持证上岗;物品分层区组织管理,处理不需要的物品;私人物品集中存放,保持整洁;每周一次工作例会,每天工作计划布置。(二)常整顿:、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;(包括分区、分类、要求、责任人);、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。(三)常清洁:,每件物品都有人清洁;;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫;;、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。(四)常规范:(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行;(常改正、常完善、常更新),进行补充;;、提示标语提醒安全和职责问题。(五)常自律:养成良好****惯;;(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等);,督导组不定期检查公示;;今天事今天毕;明天事今天预。“五常法”“五常法”要求,改造设施、.“五常法”,“五常法”“五常法”、不断督促、不断完善“五常法”“五常法”“五常法”,进一步完善“五常法”“五常法”检查、“五常法”学期工作考核1月份