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食堂食品安全知识培训.ppt

文档分类：行业资料 | 页数：约48页举报非法文档有奖

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2012年春季开学学校食堂食品安全知识培训濯港中学2012-3-211精选课件管理基础建立网络1订立制度2员工培训3内部检查42精选课件规范性管理指南框架关键环节①工作场所关键环节⑥餐具用具关键环节②从业人员关键环节③采购贮存关键环节⑤冷菜生食关键环节④制作供应管理基础3精选课件关键环节①:工作场所场所物品管理1场所卫生管理2场所维护管理3清洁工具和垃圾管理4虫害控制管理54精选课件关键环节②:从业人员健康证管理1动态健康管理2培训管理3手部管理4工作服管理55精选课件关键环节③:采购贮存原料品种管理1查证验物管理2防止贮存污染3避免原料变质4特殊产品贮存56精选课件关键环节④:制作供应原料处理1容器、工具、水池区分2烹饪加工3备餐供餐4再加热57精选课件关键环节⑤:冷菜生食冷菜“五专”原则1熟制冷菜冷却2控制供应时间3冷菜生食品种控制4特殊品种要求58精选课件关键环节⑥:餐具用具餐具用具清洗1餐具用具消毒2餐具用具保洁39精选课件学校食堂管理注意事项10精选课件

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