便利店经营管理与陪送.ppt

便利店的经营管理
与物流配送
中国物流与采购联合会常务理事
东华大学教授
华联超市股份有限公司总工程师

许胜余高级工程师
一、便利店业态特征
(一)便利店的定义:
便利店就是顾客即刻需求的商店,而超级市场则是满足顾客每日生活所需的商品。
所谓“即刻需求”是什么呢?例如
下雨时能提供什么?
停电时能提供什么?
保险丝烧毁时能提供什么?
水龙头坏了能提供什么?
(二)便利店经营管理的特点
1、门店规模小、数量多、网点分散,加之24小时营业,功能难度大。其信息处理全部在POS机上完成。其信息系统的构成为: EOS+POS
2、员工基本来自社会再就业人员,对电脑技术的理解和应用能力差。同时,由于店内当班人员少,一个人要担当多个角色,故要求前台(门店)操作简单、有极强的可操作性。
3、小批量、多批次的商品配送。
4、商品品种少、更新快,通常商品的品种数在3000种左右。
(二)便利店的规范
1、营业面积:70-200平方米;
2、商品结构:
(1)食品至少须占50%以上,且一定要卖速食品;
(2)非食品者须是日常必需品;
(3)提供服务性商品;
3、商品别比例:店内任何一类商品,不可超过全店营业额的50%;
4、营业时间:须是长时间营业或是24小时营业且全年无休;
5、销售方式:大部分由消费者自助取用;
6、待客之道:需有亲切、愉快的服务;
并与顾客建立热络的互动关系。
7、管理理念:持续不断地追求有效率的管理。
(1)改善设备的绩效;
(2)调查商品的周转率;
(3)了解客户的定位;
(4)减少偷窃的防范;
(5)管理报表、信息的有效利用;
(6)利用POS系统提高便利店的管理水平和经营绩效。
二、便利店的发展趋势
1、连锁形态的便利店发展锐不可挡;
2、连锁便利店公司的经营规模越来越大;
3、连锁便利店公司的运作有直营和加盟两种。而发展加盟店的前提是:
(1)积累成功的经营模式,找到一条适合本土发展的运作方式;
(2)建立高效的后勤支持系统;
(3)总部须具备强有力的研究发展能力。