热处理对番茄贮藏效果地影响.doc

:..热处理对番茄贮藏效果的影响学院:食品科学与工程专业:食品科学与工程摘要番茄属于冷敏果实,在冬季贮藏运输过程中易发生冷害,造成货架期缩短。采后热处理是一种物理保鲜技术,对延缓某些果蔬采后生理代、抑制采后病害具有明显作用。本文以呼和浩特大棚番茄为试材,分别进行40℃热水浸泡10min、40℃热水浸泡15min、50℃热水浸泡2min、50℃热水浸泡5min四个热处理,处理后室温晾干,放入周转箱中,在1℃的果蔬保鲜箱中保存。在贮藏期间对番茄的主要生理指标测定,研究热处理对番茄冬季运输与贮藏效果的影响,以希找到一个适合的热处理条件。本研究结果表明:50℃热水浸泡5min处理效果最佳,该处理明显延缓了实验番茄的后熟软化进程,减低了冷害的发病率。与对照相比50℃热水浸泡5min番茄的呼吸跃变推迟了4d,并且番茄的硬度、细胞膜透性和冷害指数都优于对照组和其它三个处理,货架期比对照延长13天。关键词:番茄;热处理;保鲜;冷害AbstractTomatoesarecold-sensitivefruitwhichareeasilysufferedtochillinginjury-proneduringthewinterstorageandtransport,-,ithasasignificanteffectonretardingpost-harvestphysiologymetabolismandinhibitingpost-,greenhousetomatosamplesofHohhotweresoakedin40℃hotwaterfor10min,40℃hotwaterfor15min,50℃hotwaterfor2min,50℃,theyweredriedatroomtemperatureandtakenintoturnoverbox,1℃,:50℃hotwaterimmersiontreatmentfor5ministhebest,,therespiratoryclimactericofthetomatoeswhichareatthecontrolofhotwaterimmersionat50℃for5minaredelayedfor4d,andthehardness,themembranepermeabilityandchillinginjuryindexoftomatoesarebetterthanthatofthecontrolgroupandtheotherthreetreatments,theextensionofshelf-:Tomato;Chillinginjury;Heattreatment;Preservation目录HYPERLINK\l"_Toc232648137"1引言 1HYPERLINK\l"_Toc232648138" 1HYPERLINK\l"_Toc232648139" 1HYPERLINK\l"_Toc232648140" 1HYPERLINK\l"_Toc232648141"