碳水化合物营养.ppt

**本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用PowerPoint可以跟踪演示时的即席反应,在幻灯片放映中,右键单击鼠标请选择“会议记录”选择“即席反应”选项卡必要时输入即席反应单击“确定”撤消此框此动作将自动在演示文稿末尾创建一张即席反应幻灯片,包括您的观点。§5碳水化合物营养*动物营养学*§*动物营养学*碳水化合物(carbohydrate)碳水化合物(carbohydrate)的名称来源于法语hydrate(氢氧化物)decarbone。碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循C:H:O为1:2:1的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。*动物营养学*一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质(一)碳水化合物的组成及分类单糖低聚糖(2~6个糖单位)多聚糖(10个糖单位以上)其它化合物*动物营养学*单糖的结构CHOCH2OH(CHOH)nCOCH2OH(CHOH)n-1CH2OH醛糖***糖图1-H2OH(CHOH)n-1OHO-CHC(CHOH)n-1OCH2OHCH2环状醛糖环状***糖图1-3环状醛糖与环状***糖的结构式*动物营养学*(二)(MaillardReaction)还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应,形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。碳水化合物的异构变化特性*动物营养学*(三)植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点*动物营养学*二、碳水化合物的营养生理作用(一)碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物的供能动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源*动物营养学*(二)碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能糖脂对传导突触刺激冲动,调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用寡聚糖的重要生理作用(如MOS)*动物营养学*(三)碳水化合物在动物产品形成中的作用1、合成乳糖2、脂肪3、非必需氨基酸的形成