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果酒果醋的制作方法.ppt

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、、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形、椭圆形等。酵母菌的繁殖方式为无性生殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖),但多以出芽方式进行。酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、呈白色或粉红色。酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果等。.1).形态结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形、椭圆形等。.2).繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖(出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖),又多以出芽方式进行。.3)菌落:在生态学上一个菌落属于什么?酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、呈白色或粉红色。.4)生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果等。思考:其他微生物与酵母菌的关系是什么?.2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型:异养兼性厌氧型2)反应式:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶思考:在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理如果要获得酒精呢?为什么?.3、温度要求繁殖的最适温度:酒精发酵的最适温度:20℃18~25℃。.果酒的制作原理1)发酵所需的适宜条件:温度:18℃~25℃,20℃左右是最适宜温度pH值:呈酸性。控制溶氧量2)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源:附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。.厌氧制酒.

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