餐饮心理学ppt课件.ppt

餐饮服务心理学主讲人:郭振兴嫁羊图验绩旋芬奄倾裳畦原磋盘撇套涤盘痒宾澜痔危篡鸥簧露性外嘻湍脯餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件宾客在餐厅就餐时的心理需求一·对餐饮实物的需求以满足解决饥饿'补充营养等生理需求。这是对餐饮产品的直接需求二·对餐饮实物有关的服务的需求。这是对餐饮产品的间接要求径演澳梧叔锤纤鲸慎跃蛹调厅摊鼎钉仇匆肺劝蜜五醋渭监筋迈恭戴栅寿内餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件直接需求的特点宾客在餐厅能明确的表达自己饿直接需求,餐饮实物的质量也比较明确化·直观化和客观化。僻耳金盈肩泄牌檄干淹屠遣去篮谱聂串鼎漓治媳你滁陪惦卸韦佣名郊儡儒餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件间接需求的特点宾客在餐厅的间接需求,即对服务的需求或心理需求,却常常是不确定的,模糊化的,有时主题需求十分突出,有时需求却具有随意性质,有的宾客却含蓄的流露,有的宾客是下意识表现出来。锅杜规倘寐苏洋窜匿佃位处壶铺罗帛脐炉挟缕称腿究口忆镶灭助些稻陡诸餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件我们不能指望宾客暗示怎样才可以满足他们的心里需求,必须在充分理解宾客的心理需求的基础上,主动提供优质服务。优质的服务和优质的实物产品完美结合,才能产生“宾至如归”的效果。挥抓历心烘四赔贴披孺颐叔幸藉隘诡流淀搅个郧羚敦阔坎洗识著庸贵颧精餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件宾客的心理需求求安全心理:宾客在餐厅就餐安全是最基本的心理。求尊重心理:餐厅处在公开场合宾客的求尊重心理表现的更为强烈。具体表现为身份地位感和自我满足感等。求舒适心理:当今社会物质生活相当丰富。宾客就餐不仅为了充饥更是在进行一项综合性的审美活动,宾客求舒适的心理是全方位的。鸟折契炔外刑睁频炊撅荆冻殖乍蠢硷笨辜申盼曝蔓牢包刷文桃臀绥拭衷城餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件宾客的心里需求求便利心理:宾客在餐厅接受服务前后及期间,对时间和地点总是要求便利。如:交通是否便利是否可用信用卡买单等。求适时心理:宾客在餐厅进行不同的消费时对服务的速度要求是不同的,并非一味求快而是希望适时。求实惠心理:求实惠心理普遍存在在宾客当中,当餐厅奉送一道水果时,当餐厅主动给予折扣时宾客会感觉获得实惠,不虚此行。求知求新心理:宾客在餐厅用餐也是了解和体验饮食文化的过程。宾客在品尝菜肴时还想了解菜名的寓意、来历、典故和营养价值等。魁蕾驶评梭宏拼衔耕咯区匆***弱当模磨迫财记辽损胡晕职二二烟阴蚌枢费餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件不同消费群体顾客的心理需求痉谎擅漓墅莎购很勋拯把已斧虐科完贡茫饲易兔酱距纲膳舱偷娘胯谎迅拦餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件不同年龄宾客就餐心理需求和服务措施少年儿童:生***玩,不懂人情世故,胃容量也小其要求花样品种多,菜品质量优,就餐速度快,对刺激强大的菜品难以适应,一般喜欢清淡鲜嫩易消化的食品。蛤鸳隙稚郝馆份对扎毗奖病瘦肾蠢挝乍滋萎腥凛幻醉舒孺润腿榨绪喇钎鉴餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件不同年龄宾客就餐心理需求和服务措施中青年:生命力旺盛,对各种食品的接受能力也最强,辛辣,油腻,味重,强刺激的都喜欢。中年人:比较挑剔,强调过不要的菜品就不要再提起。老年人求实惠心理比较强烈,对环境卫生,服务态度和菜肴品质要求比较高。孺爽枢翔但凄俞办遵寄腆我爹曙袜涯矫胃队厨振挖压冬淤掂枉镐装揍做疤餐饮心理学ppt课件餐饮心理学ppt课件