面包店的经营管理-蛋糕店经营与管理.docx

,不再象以前计划经济时期那样,有东西不求卖不出。而如今是买方市场,品牌的市场,杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家,量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下,要想令顾客看中你,帮忖你,那你还得真要有吸引人之处。说到品牌,也许大家都会这样认为,那是大企业的事,小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌,那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象,假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好,又有特色,在某种方面又有特别的创意,并且能保持下去,那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时,他立即就会想到哪一家店的很好,哪一个牌子(名称)的好,会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上,其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。品牌是一个很复杂的东西,是由很多因素构成的。一个好的品牌主要体现在以下三个方面:a生产者和产品的形象方面,例如广告、标识、形象和行为等。b、 产品与服务方面,如用途、质量、价格和包装等。c、 消费者心里方面,如认识、态度、情感和体验等。一个好品牌不是要有个很华丽的商标,也不是铺天盖地的广告所能做出来的,它是靠你曰积月累,勤恳经营,努力去出来的。有了品牌,那就需要去维护,去发展,要将这品牌做成名牌!维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关, 因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。另外在品牌的经营和塑造中也要明确定位,你的产品目标市场、客户群在哪,你的品牌定位是高、中或是低档,是重点在社区还是街头流动顾客。 一定要有准确的定位,否则将会没有方向,要知道什么都想要的结果是什么都要不到!有了准确的定位,你就有了方向和目标,以后你就可以针对性的作宣传和促销,这样你的品牌则会很快变成名牌!、技术传播很快,知识资源已经共享,原材料企业的烘焙演示会全国各地开,各种技术交流越来越频繁,互联网上配方工艺样样皆有,你能干的别人不需要多长时间,很快就能做到,在这种新的形式下,我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存,同样的产品比质量比品牌,同样的企业比管理、比经营。谁的质量好,谁的品牌好,那才能继续生存。产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关,一是产品的原料,没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关,根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺,生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关,但是有很好的师父,却又并不等于有很好的工艺,还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。,如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量,而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法:“顾客管理”。也就是我们在经营的时候,要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种,如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。(1)、过路客一般都是路过的人,要赢得过路客则全靠你店堂的整洁,门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的,也许还有经常路过的,再加上你的产品好,在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。(2)、回头客是曾经光顾过你的顾客,他之所以选择你,而不去隔壁那家,原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的,你一定要好好珍惜,好好把握。(3)、忠实顾客,上面说到他曾经是回头客,也就是说你的某些产品他很喜欢,你的服务和环境又令其难以忘怀,你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁,他选择了你,就好像是恋人之中她选择了他,只要你坚持到底,她会是“你的人” (最佳顾客)。(4)、最佳顾客,如果你的顾客中有很多是最佳顾客,那你就真的很成功,因为最佳顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某一样东西,而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的不由自主的一种行为,而且也是千金都难买的一种效果,也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫,多赢取这样的顾客。当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖,接下来的工作那就是去维系,去努力使这些顾客群稳定和不断扩大,所以很多大企业里面专门设有客户部,小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面:(1)、客户管理,要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生曰或某个纪念曰的顾客姓名、年龄和地址,这样可以进行跟踪服务和管理。(2)、常客管理,每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通