空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准.doc

空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准.doc空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准1、 目的:检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触而的机械设备的微生物指标,生产区域坏境当屮病原微生物的监控,达到规定标准,以控制食品成品的质量。2、 参照标准:屮华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979—1995、《【【ACCP原理与实施》、屮华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/—2000、屮华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0169-92/SN0172-92/SN0170-《出入食品微生物检验培训教材》屮《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。3、 采样与检测方法::(1) 取样频率:Q车间转换不同卫生要求的产品吋,在加工前进行采样,以使了解车间卫生清扫消毒情况。b) 全厂统一放长假后,车间生产前,进行采样。c) 产品检验结果超内控标准时,应及时对车间进行采样,如有检验不合格点,整改后再进行采样检验。d) 实验性新产品,按客户规定频率采样检验。e) 正常生产状态的采样,每周一次。(2) 采样方法在动态下进行,室内面积不超过3()m2,在对角线上设里、屮、外三点,里、外点位置距墙1m;室内面积超过30m2,设东、西、南、北、屮丑点,周围4点距墙1mo采样吋,将含平板计数琼脂培养基的平板(直径9cm)置采样点(约桌而高度),并避开空调、门窗等空气流通处,打开平皿盖,使平板在空气||曝餌5min。采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测,送检吋间不得超过6h,若样品保存于0〜4°C条件吋,送检吋间不得超过24h。・2菌落培养:(1) 在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置37°C±1°C培养24h,取出检查有无污染,将污染培养基剔除。(2) 将已采集样品的培养基在6h内送实验室,细菌总数于37°C±1°C培养48h观察结果,计数平板上细菌菌落数。(3)菌落计算:a) 记录平均菌落数,用“个/皿”来报告结果。用肉眼直接计数,标记或在菌落计数器上点计,然后用5〜10倍放大镜检查,不可遗漏。b) 若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠,可分辨吋仍以2个或2个以上菌落计数。(机械器具)表而与工人手表而采样与测试方法::(1) 取样频率:Q车间转换不同卫生要求的产品吋,在加工前进行擦拭检验,以便了解车间卫生清扫消毒情况。b) 全厂统一放长假后,车间生产前,进行全面擦拭检验。c) 产品检验结果超内控标准吋,应及吋对车间可疑处进行擦拭,如有检验不合格点,整改后再进行擦拭检验。d) 实验新产品,按客户规定擦拭频率擦拭检验。e) 对工作表面消毒产生怀疑吋,进行擦拭检验。f) 正常生产状态的擦拭,每周一次。(2) 采样方法:a)工作台(机械器具):用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面(取与食品直接接触或有一定影响的表面)取25cm2的面积,在其内涂抹10次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。b)工人手:被检人五指并拢,用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面,从指尖到指端来冋涂擦10次,然后剪去手接触部分棉棒,将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。(3)采样注意事项:擦拭时