[全考点]西式面点师（中级）模拟考试-.docx

西式面点师(中级)模拟考试第1题、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。A、正确B、错误正确答案:A第2题、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。A、正确B、错误正确答案:B第3题、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。A、正确B、错误正确答案:B第4题、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜。A、正确B、错误正确答案:B第5题、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。A、正确B、错误正确答案:B第6题、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。A、正确B、错误正确答案:B第7题、【判断题】()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。A、正确B、错误正确答案:A第8题、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。A、正确B、错误正确答案:B第9题、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、正确B、错误正确答案:A第10题、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。A、正确B、错误正确答案:B第11题、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。A、正确B、错误正确答案:A第12题、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。A、正确B、错误正确答案:B第13题、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。A、正确B、错误正确答案:A第14题、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、正确B、错误正确答案:B第15题、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。A、正确B、错误正确答案:A第16题、【判断题】()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。A、正确B、错误正确答案:B第17题、【判断题】()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。A、正确B、错误正确答案:A第18题、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A、正确B、错误正确答案:A第19题、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A、正确B、错误正确答案:B第20题、【判断题】()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A、正确B、错误正确答案:A第21题、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。A、正确B、错误正确答案:A第22题、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。A、正确B、错误正确答案:A第23题、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。A、正确B、错误正确答案:B第24题、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。A、正确B、错误正确答案:B第25题、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。A、正确B、错误正确答案:A第26题、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、正确B、错误正确答案:A第27题、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、正确B、错误正确答案:A第28题、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%~10%。A、正确B、错误正确答案:A第29题、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。A、正确B、错误正确答案:B第30题、【判断题】()营养强化要有针对性。A、正确B、错误正确答案:A第31题、【单选题】制作巧克力木司时,应将巧克力()。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合正确答案:A第32题、【单选题】制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油正确答案:C第33题、【单选题】制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。A、加热红糖时,使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动正确答案:C第34题、【单选题】制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。A、体积B、形状