服务蓝图.doc

有形展示酒吧装饰位置摆放酒水单服务餐具账单酒水摆放座位的整洁度服务员的仪容酒水发票吧台打印机来到酒吧结账离开享用点单找座位WW顾客活动W安排座位结账记录酒水打招呼前台员工打招呼FFFF后台员工点单系统、服务准备过程结账系统支持过程“等待点”:点单:原因:,例如咖啡、中式茶、鸡尾酒等,这些都需要现场制作,要耗费一点功夫;当客人较多且点单内容也很多的时候,服务员需照顾到每位顾客,点单时间就会变长,服务准备的过程也就相应变长;服务员分工不明确,常有以下几种情况:①一名服务员既要招呼客人,又要为其点单、制作、服务,所有工作都由一个人完成;②每名服务员各自负责自己服务的客人,所有工作都自己完成。解决办法:综上所述,其实客人等待的原因就在于服务员之间分工不明确。所以解决办法就是进行明确分工:①每个环节都由固定的人负责,谁负责招呼、谁负责点单、谁负责制作、谁负责服务,都要明确;②制作的过程中要视情况而定,要灵活变通,例如当多人同时点了相同的咖啡,你就要选择用双头的咖啡萃取手柄两杯两杯的做,而不是用当头的一杯一杯的做,这样能大大提高工作效率。结账:原因:首先要临时打印账单,因为怕客人中途增加点单;其次打印完账单后,要让客人进行确认(特别是点单内容很多的时候),再签字;最后,客人如有需要,我们会为其打印发票,并让客人进行确认签字。这些内容都由一人完成,会浪费一定的时间。临时打印账单是不能提前完成的,如果之前就打印好了账单,万一客人中途又点单,你又要打印一次账单,并且两张都要进行确认签字,反而会浪费更多的时间,也会引起客人的不满。我认为可以节约时间的就是将打印账单和打印发票分开进行,就是由两人完成会更好,当然这主要是针对特别繁忙的时候,以及有大型团队