餐饮服务食品安全责任承诺书.docx

餐饮服务食品安全责任承诺书
《中
为保证提供安全的餐饮食品，我单位郑重承诺：
1、 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》
华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规规定。 承担餐饮食品安全“第一责任人”职责。
2、 依法持《餐饮服务许可证》规范经营，主动配 合监管部门的监督。
3、 建立完善的食品安全管理制度，制定规范的加 工操作规程，并严格执行。
4、 严格执行国家食品安全标准，不采购不符标准 的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。保证采购渠道 合法，索证索票资料真实完整。
5、 按规定提供餐饮服务场所环境、配备相应的设 备设施、合理布局工艺流程，规范操作加工食品。
6、 诚信经营，向消费者提供安全放心食品，自觉 接受社会的监督，经营过程中依法承担相应的法律责任。
承 诺 单 位 名 称 （
章）：
材料10 （选择对应使用）
第一类餐饮服务许可现场核查表
（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托
幼机构）食堂，
供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）
单位名称：
地 址:
核查日期：
核查内容
核查和评价方法
编
号
核查 项目 的重 要性
结果判定
符
合
不 符 合
不适用 （合理 缺项）

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应 的地区，不得设在易受到污染的区域。距 离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱 厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有 害气体、放射性物质和其他扩散性污染源 的影响范围之外。
1
***
置、布局、 分隔和面积
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加 工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗 消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库 房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场 所均设在室内。
2
***
核查内容
核查和评价方法
编
号
核查 项目 的重 要性
结果判定
符
合
不 符 合
不适用
（合理 缺项）
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、 特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场 所。
3
*
进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分 别设置相应操作专间。
4
***
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海 产品，设置相应的专用操作场所。
5
**
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、 半成品加工、成品供应的顺序合理布局， 并能防止食品在存放、操作中产生交叉污 染。
6
**
用于原料、半成品、成品的 工具、用具和 容器，有明显的区分标识，存放区域分开 设置。
7
***
食品处理区面积与就餐场所面积之比，以 及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全 操作规范》等要求。
8
**
切配烹饪场所面积》食品处理区面积 50%
（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
9
*
凉菜间面积》食品处理区面积 10%
10
**
加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类 动物的区域（或距离 25m以上）。
11
*
区地面与排 水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、 耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂 缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排 水系统。
12
***
地面和排水沟有排水坡度。
13
*
排水沟出口有网眼孔径小于 6mm的金属隔
栅或网罩。
14
**
区墙壁、门 窗
墙壁米用无毒、无异味、不透水、平滑、 不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐 用具清洗消毒和烹调等场所有
滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料 制成的墙裙。
15
**
核查内容
核查和评价方法
编
号
核查 项目 的重 要性
结果判定
符
合
不 符 合
不适用
（合理 缺项）
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和 可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇 纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门 能自动关闭。
16
**
粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等 场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固 材料制作。
17
*
区天花板
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面 光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装 修。
18
**
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、 成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有 管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
19
*