2021年餐饮部各岗位基础职责描述.doc

一、餐饮部经理岗位说明书
职务名称：餐饮部经理
直接上级：总经理
直接下级：行政总厨、餐厅经理
岗位职责及关键工作内容：
（一）制订餐饮部年度、月度市场营销计划，签署年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。
（二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，落实实施，监督检验，发觉问题立即纠正和处理。
（三）把握餐饮经营情况，合理制订价格，依据市场改变制订促销计划，扩大销售渠道，提升销售额。
（四）参与店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息通畅。加强餐饮部和其它部门之间沟通、协调和配合。
（五）审批食品申购单及报价单
（六）控制食品饮品规格和标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。
（七）抓好设施设备维护保养，确保其随时处于良好状态，强化安全管理，预防事故发生。
（八）掌握职员思想情况、工作表现和业务水平,定时绩效评定，公平奖惩。当好训导师，确定推行职员培训计划，提升职员素质。考评选拔人才，充足调动职员主动性。
（九）协调好餐厅和厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，确保优质服务。
（十）认真落实食品卫生法，严格卫生管理制度，开展常常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房安全。
（十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新餐饮市场。
二、餐厅经理岗位说明书
职务名称：餐厅经理
直接上级：餐饮部经理
直接下级：餐厅主管
岗位职责及关键工作内容：
（一）检验、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。
（二）拟订并健全餐厅服务标准、操作规程和规章制度。
（三）常常向上级反馈客人消费意见。
（四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。
（五）参与现场组织、指挥大型宴会和关键接待安排和运作
（六）抓好餐厅部服务、卫生工作。
（七）主持召开餐饮例会，传达总监指示，部署工作。
三、厨师长岗位说明书
职务名称：厨师长
直接上级：餐饮部经理
岗位职责及关键工作内容：
（一）负责并管理厨房工作，协调并检验各班组间工作任务落实情况及存在问题。向行政总厨汇报并提出改善意见，使厨房各步骤工作运转正常。
（二）依据餐厅客流量和当日或预定宴会菜单数量，填写请购单和领料单，验收货物质量和数量，并将其发放到各个班组以确保圆满完成各项任务。
（三）全方面检验菜点质量，降低并杜绝不符合规格、质量要求成品和半成品。
（四）来宾至上，虚心听取来宾意见和要求，不停提升饭菜质量，设计新奇菜式，满足来宾需求。
（五）天天检验各班组卫生情况及厨师仪表仪容、出勤情况和遵守店规店纪情况。
（六）依据当日厨房任务，合理安排职员。
（七）对厨师进行业务指导，组织业务培训。
（八）对厨师工作进行绩效评定，按制度公平公正实施奖惩。
（九）完成上级指派其它工作。
四、餐厅主管岗位说明书
职务名称：餐厅主管
直接上级：餐厅经理
直接下级：餐厅领班
岗位职责及关键工作内容：
（二）安排各领班班次，督导领班日常工作。
（三）和厨师长共同确定每七天或每日特荐菜单。
（四）掌握餐厅经营情况，确保服务质量。
（五）按餐厅特点适时拟出食品节提议，制订食品