每天吃奶类、大豆或其制品.ppt

《中国居民膳食指南》一般人群膳食指南之三
1、食物多样,谷类为主,粗细搭配
2、多吃蔬莱水果和薯类
、每天吃奶类、大豆或其制品
核心思想如常吃适量的鱼皇禽蛋和内
平合促5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
衡理进
膳营健
(6,食不过量,天天运动,保持健康体重
食养康
三餐分配要合理,零食要适当
/8、每天足量饮水,合理选择饮料
9、如饮酒应限量
10、吃新鲜卫生的食物
每天吃奶类、大豆或其制品
!提要]奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易
消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素
外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质
的极好来源。大量的研究表明,儿童青少年饮奶
有利于其生长发育,增加骨密度,从而推迟其成
年后发生骨质疏松的年龄;中老年人饮奶可以减
少其骨质丢失,有利于骨健康。2002年中国居民
营养与健康状况调査结果显示,我国城乡居民钙
摄入量仅为389mg/标准人日,不足推荐摄入量的
半;奶类制品摄入量为27g/标准人日,仅为发
达国家的5%左右。因此,应大大提高奶类的摄人
量。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品
对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应
选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸
B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养
素,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄***
植物固醇等多种植物化学物质。大豆是
重要的优质蛋白质来源。为提高农村居
民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多
消费肉类带来的不利影响,应适当多吃
大豆及其制品,建议每人每天摄入
30g~50g大豆或相当量的豆制品。
奶及奶制品的营养价值
[说明
类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸
紫A在全集②和然车中金体篱35,维
化率高达90%以上,其必需氨基酸比例也符合人体需要
属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%~4%,并以微脂肪球
的形式存在,有利于
迸肠蠕动和促建消化液芬泌的作角
能促进钙
锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌
警殖,抑制***菌的生长。牛奶中富含钙、磷
且容
是膳食中钙的蕞
优质蛋白质是指食物中含有的必需氨基酸种桊齐全、数量
充足、比例适
能维持***的健康,并
长发育,如乳类中的酪蛋白、乳清蛋白,大豆中的大

常见的奶类有
奶和马奶等鲜奶,其中以牛奶的食用
量最大。进一步加工可制成各种奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳
奶酪等
态奶指挤出的奶汁,经过滤和消毒,再经均质化,即成为
可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有
损失外,其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。
粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成,其中对热不稳
定的营养素(如维生素A略有损失,蛋白质消化能力略有改善
奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉及各种调味奶粉与配
方奶粉等。奶粉储存期较长,食用方便
酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杄菌后,经发酵培养而成
的奶制品
人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营
养成分基本没有变化。酸奶更适
糖不耐受者、消化不的
病人、老年人和儿童等食用。
高生是指能钱在体肉商起套肠谱血有利于继康的清性
奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵
剂或凝
洁之后的产品。制作1Kg的奶酪大约需要10kg牛乳。奶酪
素A、维的养威分奶邮的蛋自质、脂肪钙、维生
敌恻勋禧楚號雨船烁树途哥很走的
制品之
奶油也称黄油,其中脂肪球膜在8℃~14℃之间被机械
力搅拌破坏,形成脂脑团料
去乳状液结构,水溶
成分随着酪乳放出
含量达80%~85%,主要以
學貲牠鹦為矗;轰筆丁套南箬露全有同
含
乳
饮
料
不
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购
时
注
意
阅
读
食品
签
认
清
食品
终甄改料卷率驼酸铁料和段的营养价值优于乳饮料
3为什么我国居民要增加饮奶量
2002年中国居民营养与健康状况调査结果
显示,我国城乡居民平均每标准人日奶类制
品摄入量为265g,其中城市为658g,农村
114g,城乡差别近6倍。目前我国居民膳食
钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物,奶类或
其制品提供的钙不到7%;而发达国家人均
年占有奶量为312kg(1994年),世界平均人
均年占有奶量为103kg,我国居民为13kg
14kg,不到发达国家的5%。考虑到我国居
民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量,而
且农村儿童青少年优质蛋白的摄入比例偏低,
因此,大力提倡饮奶是改善我国居民营养健
康状况的重要举措之

各种营养素是人体