示范餐厅合理膳食知识培训.ppt

健康餐厅/酒店
合理膳食知识讲座
唐县疾病预防控制中心
合理膳食
1992年世界卫生组织提出了维多利亚宣言
健康四大基石
合理膳食
适量运动,
戒烟限酒
心理平衡。
合理膳食
·国内外流行病学研究指出,按照健康四大
基石指导生活方式,可以使高血压发病率
减少55%,脑卒中减少75%,糖尿病减少
50%,肿瘤减少1/3。
句话,可以使严重危害健康的主要慢性
病减少一半,并且还能延长预期寿命10年
而所需费用不足医疗费的1/10。
合理膳食
中国居民膳食指南
科学的合理膳食
三、膳食应遵循的原则
四、合理的烹饪方法
五、饮食禁忌
六、膳食与美容
一、中国居民膳食指南
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想
的膳食模式。
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貉类s铝捂腾请米,燕麦等)
略一、中国居民膳食指南
1食物多样、谷类为主
※根据1992年全国营养调查的结果,在一些比
较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了
谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型
的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过
低,对一些慢性病的预防不利。
※提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的
良好传统,防止发达国家膳食的弊端。
一、中国居民膳食指南
2多吃蔬菜、水果和薯类
※蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
※有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,
但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等
物质又比流菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子
和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源
※薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物
质
一、中国居民膳食指南
、豆类或其制品
※奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素,钙含量也较
高,并且钙的利用率很高,是天然钙质的极好来源
※大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提
高其骨密度,从而延缓其发生骨质疏松的年龄;给
老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。
※豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不
饱和脂肪酸、钙以及B族维生素等。