水溶性膳食纤维.docx

水溶性膳食纤维
NUTRIOSE ?
FB
目录
NUTRIOSE ? FB 简介 1
什么是 NUTRIOSE? FB? ……2
小麦糊精的定义 2
工业生产过程 2
NUTRIOSE ? FB 的化学结构 3
NUTRIOSE ? FB 与传统糊精的比较 ..…3
使用法规和标示 .. 3
为什么使用膳食纤维？ ...4
膳食纤维对身体有哪些有益作用 4
膳食纤维含量的标示 4
为什么使用NUTRIOSE? FB ? .5
营养目的 5
NUTRIOSE ? FB 的纤维含量：85% DS ..5
极好的消化耐受性： 45g/天 ..5
低血糖指数：25%和低胰岛素指数：13% .6
低热值：2 Kcal/g 7
防止龋齿 ..7
其它正在研究的项目 7
NUTRIOSE? F B : 营 养 特 性 总
结 8
为 什 么 使 用 NUTRIOSE
F B ? . . 9
技术目的 9
微小颗粒形式 ..9
高溶解度/低粘度 .9
热稳定性 10
酸稳定性 …….10
储存稳定性 11
甜度/口味 ...…… 11
储存过程中粉末稳定性 ...…….12
等渗特性 ....12
NUTRIOSE - FB :广泛的应用范围 13
谷物食品 .13
饮料、水果、汤料 14
奶制品 14
糖果制品 .15
其它应用 .15
产品规格书 .…… ...……...16
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BOQUETTTE
检测方法
...17
2
BOQUETTTE
NUTRIOSE?FB 简介
膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分， 它能改善人体肠道菌群，改善血糖和
脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食 纤维的量已经下降至 15〜20克/人？天，与日推荐量 20〜35克/人？天存在较大的差距，因 此有必要来补足这大约 10克/人天的差额。
在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。 但是目前尚未有一种膳食纤维具有象
NUTRIOSE ? FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：
-高消化耐受性 -低血糖指数
-低胰岛素指数
—低热量 （2kcal/g ）
-防止龋齿
—高稳定性（酸、热稳定性）
—良好的操作性（极易溶解性）
—中性口味
-源自天然小麦淀粉
本技术资料旨在阐明 NUTRIOSE?FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。
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BOQUETTTE
什么是NUTRIOSE ?FB水溶性膳食纤维
NUTRIOSE ?FB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。
NUTRIOSE ? FB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。 膳食纤维
的含量为 85%（相对于干基）。（检测方法： AOAC , enzymatic HPLC method ）
小麦糊精的定义
小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。
工业化生产过程
小麦淀粉
糊化
纤维含量：85% （干 "F* 基）
（AOAC ,enzymatic gravimetric HPLC ） 化学键连接： H4 （约41%）
1~6 （约 32%）
其它=27%（ 1-2 , 1-3 ,）
纯化
分离
干燥
均匀白色流动性粉体
分子量分布（D alton） 分子量分布（D alton）
NUTRIOSE? FB 其它糊精
色谱分子量分布
NUTRIOSE? FB
BOQUETTE
NUTRIOSE ?FB的化学结构
NUTRIOSE? FB与传统糊精之比较
NUTRIOSE ? FB
标准食物糊精
还原糖（％干-
基）
2〜3
<1 〜10
分子量分布 聚合度
12 〜25
12 〜40
Mw （平均分子量）
4000-6000
5000-60000
总膳食纤维％
DS
85
< 40
醇不溶纤维％