茶馆茶庄员工培训：茶叶基本知识培训.ppt

中国茶叶分类图
蒸青绿茶煎茶、玉露 
晒青绿茶滇青、川青、陕青
绿炒青绿茶眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀
眉
茶珠茶珠茶、雨珍、秀眉
细嫩绿茶龙井、大方、碧螺春、雨
花茶、松针
烘青绿茶普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘
青、苏烘青
细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高
桥银峰
炒青型
按工艺分半烘炒型
烘青型
扁形——光,扁,平,直松针形—绿翠似针
针形——紧,细,圆,直
绿茶类银针形—满披白毫似针
(不发酵) 螺形——紧结似螺
眉形——紧秀似眉兰花形—绿翠略扁稍弯
按外形分兰花形——芽壮成果
名茶轻发酵黄茶类白兰花形—披毫略扁稍弯半半发酵青茶类雀舌形——单芽扁平,形似雀舌
轻发酵白茶类珠形——圆紧成珠
发酵类红茶类片形——片状略卷曲形—绿翠紧卷
后发酵黑茶类曲形——细紧弯曲
曲毫形—细紧弯曲白毫披覆
菊花形——扎压似菊
白茶
白芽茶
白豪银针
白叶芽
白牡丹、贡眉
黄茶
黄芽茶
君山银针、蒙顶黄芽
黄小茶
北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤
黄大芽
霍山黄大茶、广东大叶青
生茶、熟茶,就是茶叶焙火的轻重。焙火轻的茶,或未经焙火的茶在感觉上比较清凉,俗称为生茶。焙火较重的茶在感觉上比较温暖,称熟茶焙火愈重,则咖啡碱与茶单宁(多酚类)挥发的愈多,刺激性也就愈少发酵—文山包种(汤色绿黄)中偏轻发酵—冻顶乌龙(汤色亮黄)中发酵—铁观音(汤色金黄)中偏重—凤凰单枞(汤色橙黄)偏重—武夷岩茶(汤色橙红)重发酵—白毫乌龙(汤色红)
青

茶
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
闽南乌龙
铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、白毫乌龙
乌龙茶初制流程图解
乌龙茶鲜叶
凉青
摇青
↑↓
炒青
炒青
揉捻
包揉  ↑↓
打散
速包