粮油加工学.docx

一、选择填空：
C 1、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加 工工艺性能。
A、早籼稻；B中籼稻；C、晚籼稻；D早粳稻
C 2、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米 蛋白质80%以上
A、清蛋白；B球蛋白；C、谷蛋白；D醇溶谷蛋白
D 3、在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。
A、密度；B、容重；C、爆腰率；D出糙率
D 4、稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。
A、出糙率；B出碎率；C、出米率；D去皮程度
C 5、下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效 果。
A、振动筛；B密度去石机；C碟片精选机；D平面分级筛
D 6、下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的 工作效果。
A、滚筒筛；B谷糙分离机；C清粉机；D色选机
D 7、密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（）
A、处于物料上层，沿倾斜筛板下滑；B、处于物料上层，沿倾斜筛板上滑；
C、处于物料下层，沿倾斜筛板下滑； D处于物料下层，沿倾斜筛板上滑；
B &筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。
A、大杂质和中杂质；B、大杂质和小杂质；
C、中杂质和小杂质；D金属杂质
A 9、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻 谷设备
A、胶辊砻谷机；B、砂盘砻谷机；C、离心砻谷机
B 10、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型 砻谷设备。
A、挤压搓撕原理；B端压搓撕原理；C撞击原理
A 11、根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般 采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）O
A、速度式碾米机；B压力式碾米机；C混合式碾米机
A 12、根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般****惯上按照碾辊 形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）O
A、砂辊碾米机；B、铁辊碾米机；C、铁砂辊碾米机
A 13、“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）o
A、一砂二铁；B、一铁二砂；C 二铁一砂；D 三铁一砂
A 14、通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下， （）的
出粉率高，粉质好。
A、白皮硬质小麦；B白皮软质小麦；
C、红皮硬质小麦；D红皮软质小麦 B 15、小麦和面粉的主要化学成分是（）。
A、水分；B、淀粉；C、蛋白质；D矿物质
B 16、在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
A、密度；B、容重；C、出粉率；D剥刮率
D 17、小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A、蛋白质含量；B、蛋白质质量；C、灰分；D A+B+C
A 18、小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。 A、谷蛋白和醇溶蛋白；B、谷蛋白和球蛋白；
C、球蛋白和醇溶蛋白；D清蛋白和球蛋白 B 19、小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了 （）。
A、振动筛；B擦麦机；C、刷麸机；D清粉机 B 20、常用于小麦表面清理的设备是（）。
A、振动筛；B）.擦麦机；C）.