双酶复合法提取大豆蛋白的工艺研究.pdf

西安科技大学
硕士学位论文
双酶复合法提取大豆蛋白的工艺研究
姓名:陈敏
申请学位级别:硕士
专业:应用化学
指导教师:蔡会武
2011
论文题目:双酶复合法提取大豆蛋白的工艺研究
专业:应用化学
硕士生:陈敏(签名)
指导教师:蔡会武(签名)
摘要
本文以低温脱脂豆粕粉为初始原料,通过选酶实验,筛选出两种使豆粕水解度大的
酶进行复合水解,通过单因素试验和正交试验,确定酶解的最佳工艺条件,后选出样品
进行分析,确定酶解以后分子量的变化趋势以及官能团特征,并分析了酶解后产品的氨
基酸种类及含量,得出以下结论:
1. 以蛋白含量和水解度作为酶解实验的评价指标,选择高效蛋白酶和胰蛋白酶进
行复合水解。通过内切酶和外切酶的复合作用,既提高了产物的蛋白含量和水解度,又
减轻了产品的苦味,有利于产品在食品工业中的应用。
2. 通过单因素和正交试验,确定大豆豆粕酶解的最佳工艺条件为:加水量 600mL,
,酶解时间 8h,加酶间隔时间 3h。反应温度 48℃。
3. 通过红外光谱检测酶解以后产品,在产品的 IR 图谱中,波数在 3648cm-1 处,
-1 -1
是羟基伸缩振动,波数在 2931cm 处,是-NH2 中的 N-H 伸缩振动,1658 cm 处,是酰
胺基团中的 C=O 伸缩振动所引起,是肽键存在的典型特征。
4. 通过 SDS(十二烷基硫酸钠)-PAGE(聚丙烯酰胺)电泳实验分析,得到动态的
大豆蛋白的酶水解趋势,将豆粕粉和酶解后的产物进行电泳实验,得出结论:豆粕粉在
大分子量处谱带较多,大分子量的蛋白含量较高,而酶解以后,除在 处有一条
谱带以外,在 10000Da 的以下的蛋白占绝大份额,说明酶解以后的蛋白分子量很小,大
多数是以多肽以及氨基酸的形式存在。
,得出各种氨基酸含量,和大豆分离蛋白的氨基酸组成进行比
较,得出结论:酶解后产品和大豆分离蛋白的氨基酸组成基本相同,含量略高,氨基酸
的组成更加合理,而且具有大豆蛋白所不具有的特性,易于吸收,更适合添加到各种营
养食品中。
,进行产品元素分析,4#样品所得结果:含氮量为 %、
含氢量 %, 含碳量 %, 含硫量 %。5#样品所得结果:含氮量为 %,
含氢量 %,含碳量 %,含硫量 %。

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关键词:大豆肽酶水解水解度蛋白质电泳氨基酸
研究类型:基础研究
Subject : Extraction of double-plex process of soybean
protein
Specialty :Applied Chemistry
Name :Chen Min (Signature)
Instructor :Cai Huiwu (Signature)
ABSTRACT
In this paper, based on low temperature defatted soybean meal as initial material ,to select
two enzymes which are rich in hydrolysis degree hydrolyze in the experiment .By single
factor and orthogonal test, to determine the optimum process conditions of zymolysing.
After analysis the selected samples, the functional characteristics and the molecular weight
change trend are confirmed ,In the end ,the products of amino acids and cotent are
analysised ,the following conclusions:
the protein content and degree of hydrolysis as the hydrolysis experiment
evaluation,Selects high protease and trypsin hydrolysis pound. By endonuclease and
plex role, not only improves the product'