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最新整理餐厅利润增长点
菜单和洒水单为什么要分开？
刘腾
虽然蔬菜、猪肉价格都在上涨，但是如果你问一个餐馆老板，他会不会 提价，得到的回答一般都是：“不会，那样死得更快！”
十锅居是一家xxxx菜系的连锁餐馆，翻开这家餐馆的菜单你就会看到， 不仅没有提价，而且每道菜旁还用红笔标着降价促销后的价格。在大众点评wang 饭桶wang这些受欢迎的美食 wang站上，十锅居的点评率在xxxx菜馆中一直处 于前三名。餐馆人流量也一直不错。既然成本上升而价格却反其道而行之， 这家 餐馆是不是在赔本赚吆喝？ “说实在话，现在餐饮行业的利润都在下降，相
比之下我们生意很不错，利润可能会少一点，但是我们成本控制还是很好的。” xx 十锅居餐饮管理有限公司副总经理兼营运部负责人陈丽莲说。
饮料为企业创造了利润
在十锅居的洒水单上，鲜榨饮料不仅占据着最靠前的位置, 而且每一种 鲜榨饮料都配上半版大小、漂亮的照片，让你看了就有购买的冲动。而瓶装、灌 装饮料则排在最后半页上。
“餐饮行业的成本主要来自于三个部分，一个是原料，一个是人力成本， 还有一个来自于租金。根据一个权威统计数据，从 20xx年年底到今年6月份， 餐饮行业来自这三个方面的综合成本总共上涨了 25恕上。” xx豆捞坊餐饮有限 公司总经理高宵春说。
餐饮行业普遍感受到了涨价带来的压力，在 xx “火”起来的十锅居也 不例外。为了降低成本，服务人员在向顾客推荐时，也开始推广一些涨价幅度小 的原料做的菜。以火锅为例，牛肉现在涨价最凶，而鸡肉涨价幅度要小一些，服 务人员可能会向顾客多介绍牛肉火锅以外的菜。
“于肉类涨价，火锅这样的主食上基本没有多少利润，其实利润主要 来自于饮料。”陈丽莲说。
今年以来，十锅居最主要的一个变化就是将洒水单单列， 与菜品分开来。 “以前，就是我也不会注重洒水，往往都是放在菜单的最后一贞， 而且主要上的
是听装饮料。”陈丽莲介绍，现在则不同了，单独歹0出洒水单，与菜单一样一份
交给顾客点
在洒水单上，鲜榨果汁往往是几十元钱一扎，别看总价才几十元，但是 利润却可以达到十几元，和主食没什么两样。相比之下，一份火锅可能总额一白 多元甚至几白元，但是在肉类涨价的情况下，能获得十几元的利润就已经很不错 了，显然不如洒水获利能力强。
在十锅居的洒水单上，鲜榨饮料不仅占据着最靠前的位置, 而且每一种 鲜榨饮料都配上半版大小、漂亮的照片，让你看了就有购买的冲动。而瓶装、灌 装饮料则排在最后半页上。
“对于顾客来说，自己做鲜榨果汁可能很麻烦，比如玉米汁，要先把玉 米棒子煮熟，然后再榨汁，而在餐厅饮用可能很方便。另外，吃火锅一般都会吃 辣的，比