餐饮管理制度-餐具制度.docx

最新整理餐饮管理制度-餐具制度
客人损坏餐具赔偿制度
为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少洒店损失，特制订制度如下: 赔偿：
客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.
服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速活理现场.
委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适 当时机再委婉告诉客人.
客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房问号或 （桌号）客人姓名.
赔偿金额按财务规定执行， 报领班进行登记并申领新餐具.
免赔：
当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.
当客人拒不赔偿时，可以免赔.
破损餐具在5元以下时，领班有权免赔;10元以下时，主管有权免 赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
免赔原则是坚持洒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双 ，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人,管理人员 ，例会时汇报上级。
餐具管理奖罚制度
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约洒店费用，特制订制 度如下：
赔偿：
员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具， 此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿 单，赔偿金额为进价的一倍.
所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录.
赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门 经理签批.
餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班 组,，按餐具进价赔偿.
楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚 ，管理人员负有连
带责任.
奖励：
如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保 管好的员工，并授予“；爱店天使“；称号.
洒店按餐具损耗率节约部分的50嘛来对节约楼层班组进行奖励.
每月评比“；爱店如家“；流动红旗.
洗刷：
客人走后服务生把除玻璃器也外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数 量的餐具,