高压预处理-酶解制备大豆蛋白抗氧化肽研究.pdf

高压预处理-酶解制备大豆蛋白抗氧化肽研究 分类号 TS 学校代号 10462
密级公开学号 2006003023



高高高
压压压
预预预
处处处
理理理
︱︱︱
酶酶酶
解解解
制制制制制制硕士学位论文
备备备
大大大
豆豆豆
蛋蛋蛋
白白白
抗抗抗
氧氧氧
化化化化化化
肽肽肽
的的的高压预处理---酶解制制备大豆蛋白抗氧化化肽-酶解制制备大豆蛋白抗氧化化肽的研究
研研研
究究究

:
徐徐徐学位申请人徐贤
贤贤贤
导师姓名及职称: 王章存教授
郑郑郑专业名称: 农产品加工与贮藏
州州州
轻轻轻学科门类: 工学
工工工
业业业论文提交日期: 2009 年 6 月
学学学
院院院
A Dissertation Submitted to
Zhengzhou University of Light Industry
for the Academic Degree of Master
of Engineering Science


Preparation of Soybean protein
Antioxidation Peptide by high hydrostatic
Pressure Pretreatment before
Enzymatic hydrolysis



Candidate: Xu Xian
Supervisor: Pro. Wang Zhang-cun
Major: Processing and storage of agricultural
products

School of Food and Biological Engineering
Zhengzhou University of Light Industry
Zhengzhou 450002,
June 2009
郑州轻工业学院
学学学位位位论论论文文文原原原创创创性性性声声声明明明

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学位论文作者签名: 指导教师签名:
年月日年月日
摘摘摘要要要

本论文以大豆蛋白为原料,研究了大豆蛋白经高压预处理后酶解制制备抗氧化化活性肽
的酶解条件,分析了抗氧化化肽的分子量分布及分离纯化化得到到组分的抗氧化化活性。
首先采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味味蛋
白酶六种酶,在未高压预处理直接酶解的条件下对大豆蛋白进行水解研究,分析了抗氧
化化肽的抗氧化化活性、水解度和和 TCA-NSI ,发现碱性蛋白酶和和胰蛋白酶酶解的抗氧化化肽活
性较高,确定这两种酶作为进一步研究的酶制制剂剂。
分别在未高压处理直接酶解和和高压预处理后酶解的条件下对碱性蛋白酶和和胰蛋白
酶的酶解条件进行优化化,结果发现,大豆蛋白在高压预处理后用碱性蛋白酶酶解制制备抗
氧化化肽的活性最好,优化化条件为:预处理压力力400MPa ,预处理时间20min ,酶解温度50
℃, , %,pH 值9, %,与未进行高压预处
理直接酶解者相比,% 。
研究了高压预处理(400MPa ,20min )对大豆蛋白抗氧化化肽酶解过程的影响响(与未
高压处理相同酶解条件的抗氧化化肽相比较),结果表明,高压预处理