幼儿园营养分析共26页.ppt

幼儿膳食
幼儿生长发育旺盛时期
充分的营养物质
根据幼儿特点合理安排膳食
平衡膳食:满足机体需要的膳食,满足热
能及各种营养素的膳食,各种营养相互之
间正确比例
膳食营养
■1托幼机构应当根据儿童生理需求,以
《中国居民膳食指南》为指导,
参考“中国居民膳食营养素参考摄入量
(DR|s)”和各类食物每日参考摄入量
见表),制订儿童膳食计划。
■2根据膳食计划制订带量食谱,1~2周更
换1次。食物品种要多样化且合理搭配。
膳食营养
■、洗涤、切配、烹调的
过程中,方法应当科学合理,减少营养素
的损失,符合儿童清淡口味,达到营养膳
食的要求。烹调食物注意色、香、味
形,
提高儿童的进食兴趣。
膳食营养
4托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和
营养评估。
■儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼
机构应当达到“DRs”的80%以上,
■寄宿制托幼机构应当达到“DR|s”的90%以
上
维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、
锌等应当达到“DR|s”的80%以上。
膳食营养
三大营养素热量占总热量的百分比是
蛋白质12~15%,
脂肪30~35%,
■碳水化合物50~60%
每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为
30%、40%和30%。
优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
膳食营养
、营养不良、
食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正
餐的托幼机构,每日至少提供1次点心。
注:《中国孕期、哺乳期妇女和0~§茭儿
2019年)表儿童各类食物每日参考摄人量
食物种类
1-2岁
3-6岁「
谷类
100-150g
180-260g
蔬菜类
150-200g
200-250g
水果类
150-200g
150-300g
鱼虾类
40-50g
禽畜肉类
100g
30-40g
蛋类
奶类
350m
300-400m
大豆及豆制品
25g
调油
20-25
25-30g
选择食品的种类应考虑
优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉
肝脏、动物血、豆制品
维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品
热能食物——谷类、油类、糖
调味品食物
计划膳食应注意的问题
(1)市场供应情况、食品种类、计划数量
力求达到营养素之间的正确比例
(2)根据膳食费用来计划,专款专用
(3)要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能
(4)品种多样、有利于营养素之间互补,
提高食品利用率
(5)烹饪技术的提高。
膳食管理原则
(1)各营养素之间的正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1:1:45
(2)生热营养素——一蛋白质、脂肪、碳水化合物
生热营养素所产热量占总热量百分比
蛋白质12%-15%
脂肪30%35%
碳水化合物50%-60%
(3)动物脂肪占总脂肪50%
动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上